將五花肉切成邊長4-5厘米的方塊，洗乾淨。

將五花肉塊放到鹵水中高壓鍋壓制5分鐘（我沒有高壓鍋，就用鑄鐵鍋加蓋燜了30分鐘）。

撈出肉塊，加入鹽、胡椒粉、小米辣泡椒剁碎、豆豉、蒸魚豉油，抹均勻，大火蒸1-1.5小時。

眉州東坡肉是一道傳統的四川菜，其主要食材是豬肉和花雕酒。先將豬肉切塊焯水，然後用油炒香姜蒜，加入炒熟的豬肉塊翻炒片刻。

接著，加入適量的醬油、料酒、糖、鹽、豆瓣醬、五香粉和花雕酒，翻炒均勻後加入水，煮開後轉小火燉煮1小時，直至豬肉酥爛入味。

最後，加入適量的雞精，調味後翻炒均勻即可出鍋。這道菜色澤紅亮，肉質酥爛、香辣鮮美，是一道美味的川菜佳肴。

食材：五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖兩大塊、大蔥適量、蒜適量、姜適量、八角適量、鹽一小勺、醬油3大勺、水草兩根。

做法

1、鍋內放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鐘關火，撈出清洗備用；

2、姜去皮後，切成片狀，平鋪砂鍋底部；

3、將豬肉切成四份約四厘米左右長，用水草將切好的肉綑紮好，碼入砂鍋，豬皮朝下；

4、將剩下的所有食材調料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉小火；

5、小火煮至三、四十分鐘後，將豬肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分鐘；

6、將煮好的豬肉轉移到燉盅裡，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時；

7、將燉好的肉擺進碟子中；

8、將燉盅裡的湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。

1. 豬五花肉：500克

2. 蔥：1根

3. 姜：1塊

4. 大料：2顆

5. 香葉：2片

6. 料酒：適量

7. 生抽：適量

8. 老抽：適量

9. 細砂糖：50克

10. 清水：適量

11. 鹽：適量

步驟：

1. 將豬五花肉切成2厘米見方的塊，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。

2. 蔥切成段，姜切成片。

3. 燒一鍋熱水，放入焯水後的五花肉，加入蔥段、薑片、大料和香葉，再倒入適量料酒，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘，直至五花肉熟透。

4. 撈出五花肉，瀝乾水分。

5. 鍋中加少許油，加入50克細砂糖，小火慢慢熬糖。當糖變成紅色的糖色時，加入適量熱水，攪拌均勻。

6. 將五花肉放入糖色水中，加入適量生抽、老抽和燉五花肉的湯汁，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。

7. 在燉煮過程中，適時翻動五花肉，使其均勻上色。燉至五花肉變得紅亮，肉質鮮嫩時，加入適量鹽調味。

8. 繼續燉煮5-10分鐘，讓五花肉充分吸收湯汁的味道。

9. 最後，將燉好的東坡肉蓋上鍋蓋，關火燜10分鐘，讓肉質更加入味。

10. 出鍋前，將東坡肉整齊地擺放在盤子裡，澆上鍋中剩餘的湯汁，即可上桌享用。

正宗眉州東坡肉的做法並不複雜，關鍵在於掌握火候和燉煮時間。只要用心去做，您一定能做出美味的東坡肉。

起鍋燒水，五花肉涼水下鍋焯水，焯水至可以用筷子扎破肉皮，撈出過涼，切成麻將大小的塊，綁上棉繩，把薑片、香蔥依次擺入砂鍋鍋底，五花肉肉皮朝下放入砂鍋中，放入料酒、生抽、老抽、冰糖大火燒開，轉最小火煮60分鐘，再把肉反過來煮30分鐘，撒上蔥花即可。