做法：

1. 準備鯰魚：將鯰魚洗淨，去鱗去內臟，切成厚片，備用。

2. 醃製鯰魚：將切好的鯰魚片放入碗中，加入適量的生抽、料酒、薑片和蒜片，拌勻，醃製約10分鐘。

3. 調製酸梅汁：將酸梅和少許水放入鍋中，加入適量的白糖，小火煮至糖溶化，酸梅汁呈金黃色，備用。

4. 炒香：在鍋中加入適量的食用油，燒至五成熱，放入薑片和蒜瓣，炒香。

5. 燜煮：將醃製好的鯰魚片放入鍋中，加入酸梅汁，加入適量的老抽，大火煮開，轉小火燜煮約15分鐘，讓鯰魚片充分吸收酸梅汁的味道。

6. 收汁：當鯰魚片煮至熟透時，加入適量的水澱粉，大火收汁，使湯汁濃稠。

7. 出鍋裝盤：將煮好的酸梅燜鯰魚盛入盤中，撒上香菜末（如有），即可享用。

酸梅燒鯰魚的做法步驟

步驟 1

鯰魚 用鹽搓洗魚表面粘液，去內臟，砍件

步驟 2

熱鍋涼油，放姜沫，蒜沫爆香，

步驟 3

放鯰魚塊進去大火煎

步驟 4

兩面煎香

步驟 5

魚煎香，趁熱烹入醋，料酒去泥腥味，擠破酸梅放入，接著放糖，生抽，老抽調味，燜煮入味，撒怱