非牛頓流體是指在外力作用下會表現出非牛頓性質的流體，即它的流動性質不遵守牛頓流體的黏滯定律。

在非牛頓流體中，流動時黏度隨剪應力的大小和方向而發生變化。

當外力作用直接導致流體黏度下降（剪切稀釋）時，稱為剪切稀釋流體；當外力作用會導致流體黏度增加（剪切變稠）時，則為剪切增稠流體。非牛頓流體的例子有很多，比如膠體、泥漿、果凍、牙膏等等。由於這些材料的流變性質不受牛頓流體理論的限制，因此在科學研究和工業應用中有廣泛的應用。

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贊同

食品工業中的番茄汁、澱粉液、蛋清、蘋果漿、濃糖水、醬油、果醬、煉乳、瓊脂、土豆漿、熔化巧克力、麵團、米粉團、以及魚糜、肉糜等各種糜狀食品物料也都是非牛頓流體。

非牛頓流體是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪切應變率之間不是線性關系的流體。

1、絕大多數生物流體都屬於現在所定義的非牛頓流體。人身上血液、淋巴液、囊液等多種體液，以及像細胞質那樣的“半流體”都屬於非牛頓流體。

2、非牛頓流體廣泛存在於生活、生產和大自然之中。高分子聚合物的濃溶液和懸浮液等一般為非牛頓流體。