1、黃瓜條用精鹽碼味，自然滴乾水分。

2、將大蒜放入130℃的油鍋中滑油至剛熟撈出待用。

3、將鱔魚片分次放入230℃的油鍋中過油撈出待用。

4、鍋中放入色拉油750g，旺火加熱燒油至130℃，放入豆瓣炒香炒紅，放入薑片、蔥段炒出香味，加入鮮湯、鱔魚片、大蒜、精鹽、料酒、醬油、白糖、味精，沸後改用中火燒5分鐘，放黃瓜條燒入味，用水澱粉勾糊芡，盛入盆內撒上花椒粉即成菜

1.鱔段冷水洗淨晾乾水份，泡薑切片泡椒切段，獨蒜剝皮洗淨擦乾水份，藿香切碎備用。



2.熱鍋涼油，倒入獨蒜，小火炸至表面起皺後剷起。

3.油鍋內依次放入花椒、郫縣豆瓣、薑片、泡姜、泡椒、新鮮花椒小火炒出香味。

4.倒入鱔段翻炒變色後加料酒、生抽和少許老抽和炸好的獨蒜，炒到有香味飄出加一碗水，燒開後放入少許白糖和黃瓜段燜煮。

5.燒至黃瓜段變軟，加入一半藿香碎，略收汁後關火起鍋，撒上另外一半藿香碎。



黃鱔燒黃瓜的做法：

1.準備好原材料；

2.熱鍋涼油， 放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒；

3.爆香後加入適量的鱔魚塊進去翻炒；

4.翻炒直至鱔魚變色後加入適量的高度白酒進去煸炒；

5.再加入適量的醬油翻炒均勻；

6.加入適量的水；

7.加入黃瓜塊進去翻炒均勻後， 轉為小火煮上五分鐘；

8.加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

9.端上桌了