菊花中含有花青素，能與水中的酸性或鹼性物質發生反應。當水的ph值為鹼性時，花青素會變成藍綠色。它還與溫度有關。釀造水溫度越高，綠化速度越快。由於菊花茶沖泡時間過長，茶葉中所含的綠原酸會在空氣中氧化變綠，說明菊花已經變綠，不能飲用，必須扔掉。

菊花茶白色變綠色，屬於正常現象，儘管放心飲用。白色菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色。另外，可能用水的溫度沒有掌握好，茶葉一定要用沸水沖泡。同時，尤其是進入夏天以後，原則上不要喝隔夜茶，以免茶中滋生的細菌會感染身體。 菊花茶對口幹、火旺、目澀，或由風、寒、溼引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。健康的人平水也可當開水飲用。每次喝時，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而後再喝。現代科學已能提取菊花中的有效成份，製成菊花晶、菊花可樂等飲品，讓喜愛快捷省時的人飲用起來更為方便。菊花茶是老少皆宜的茶飲品。