1、土蜂蜜中的臭味，是蜜蜂採到了一些特殊的蜜源植物，這些蜜源植物聞著是臭味，造成蜂蜜是臭味。

2、蜂蜜因為保存或者質量問題，變質壞掉了，也就造成了蜂蜜聞著有臭味。

3、新蜂蜜因含有含氮化合物、有機酸、揮發油等物質，所以聞起來味道較濃。

變質

當蜂蜜中水分含量超過21%時，其中的酵母菌在適宜條件下大量繁殖，並分解了其中的葡萄糖和果糖。

　　蜂蜜即出現變質，變質後的蜂蜜看起來有一層厚厚的氣泡，同時失去了原有的香甜味道，通常聞起來有酒精味和酸味，也可能有臭味。蜂蜜變質後含有大量的微生物，如果食用對身體健康不利。不過純正成熟蜜含水量通常低於20%，由此可見，大家一定要注意保存。最好將蜂蜜密封放置在陰涼、通風、乾燥、沒有Sunny直射的地方保存。

蜂蜜產生味道重的原因

1. 蜂蜜發酵：蜂蜜中含有酵母菌，在適宜的溫度下，酵母菌會大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，使蜂蜜變質，產生刺鼻的味道。

2. 摻假或變質：有些商家為了謀取暴利，會在蜂蜜中摻入糖漿、甜蜜素等物質，這些物質可能會產生刺鼻的味道。另外，蜂蜜如果保存不當，也可能變質，產生刺鼻的味道。

因此，如果蜂蜜有刺鼻的味道，建議不要食用，以免引起身體不適。