漿魚片用玉米澱粉。

玉米澱粉(corn starch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

玉米澱粉

玉米澱粉玉米澱粉是玉米製作出來的，它的膨脹性比較好。一般在制作炸肉或是食材掛糊都是比較適合的。玉米澱粉加入熱水稀釋以後會變得比較柔軟，雖然也可以用於魚片上漿，但是因為玉米的吸附性會比較差，所以如果操作不當很容易出現脫漿的現象。

最好是紅薯澱粉

紅薯澱粉遇熱水能很快凝固，掛在魚片上，這樣的魚片才滑嫩，口感好。生活中紅薯澱粉做出來的粉條也要比其他的澱粉粉條滑溜，彈性也大。其他澱粉做的無論口感和彈性都不行。有時是做菜時，勾芡，蒸燜子，，炸這種食材，都要用紅薯澱粉才好吃。

我建議用玉米澱粉，我們家裡所有做菜的勾芡，還有這種包裹，一些肉類全都是用玉米澱粉。玉米澱粉最大的一個好處就是無色無味，而且口感比較好吃，起來呢比較的爽嫩可口，所以我覺得這種澱粉是值得推薦的一種好方式。

一般來說，漿魚片使用的是紅薯澱粉。

這是因為紅薯澱粉的特點是黏度高、口感細膩，而且耐高溫、耐冷凍，這些特點都非常適合制作漿魚片。

而相對而言，玉米澱粉的黏度不如紅薯澱粉高，適合制作一些口感比較清淡的菜品。

用玉米澱粉

做魚片最好要加澱粉。

一般用白薯澱粉或者玉米澱粉，上漿是做水煮魚時重要的一步，上漿可以使做出來的魚更加的鮮嫩，口感潤滑。

將魚處理以後去除掉腥味後才可以進行上漿，之後輕輕攪動，使魚粘上更多的澱粉，並且所粘澱粉均勻。