這些白色的物質可以說為葡萄糖的粉末，因為我們剛剛購買的八角有可能是新鮮的，或者是半乾燥的，這些八角裡面都含有充足的水分，所以當他被曬成乾的時候，或者在通風陰涼的地方變幹之後，水分蒸發就會變成白色。這些八角都還是可以繼續食用的，並不會影響我們的身體健康。

葡萄糖的粉末

八角上有一層白色的物質這並不是因為發霉了，它可以說是葡萄糖粉末。八角在晒乾的過程中八角內所含的葡萄糖和果糖兩種成分就會上浮到表面上來。所以看上去就還是白色。

八角起白霜不需要處理，可以直接食用。八角上面起白霜是因為新鮮的八角上面含有水分，經過風吹日曬的就會浮現白霜，其實白霜的主要成分是葡萄糖粉，八角學名又叫茴香，茴香是草本植物，花瓣整齊，有八個角，花瓣比較厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲，味甘甜，八角還有另一個學名是八角茴香。八角果是常見的調味原料，做紅燒菜餚、滷味菜餚都必不可少，是廚房香料中使用率最高的一種香料。八角平時儲藏在陰涼乾燥的地方即可，只要沒有受潮變質，長出黴斑就是可以食用的。

八角有白霜主要因為,新鮮或半乾燥的八角含有水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成干時,水分逐漸蒸發,八角裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,使得八角表面白白的。