先焯水，然後熱鍋放油，油要稍多一點兒，油熱把大料、白芷，桂皮放入，香味出來把切好的蔥絲、薑絲和拍好的蒜瓣放入鍋中，翻炒五秒放入豆瓣醬，再炒半分鐘把剩下的蔥絲和薑絲放入，翻炒出醬香味把牛肉放入，加入醬油，等牛肉炒的沒了水分加入熱水，放適量鹽，繼續燉煮即可。

牛肉在炒之前還有一個重要的步驟，那就是買來的鮮牛肉要先用涼水泡一個小時左右，把血水充分泡出來，之後清洗幾遍，控幹水分，第二步才是炒，熱鍋涼油，放冰糖熬開了，放切好的蔥薑蒜乾紅辣椒等材料，爆香後，倒入牛肉，充分翻炒，讓每塊肉均勻裹上湯汁，之後再倒入開水燉，

1、燉牛肉之前先將買回來的牛肉用清水浸泡2小時，去血水。然後切成塊用冷水清洗乾淨。

2、將清洗乾淨的牛肉冷水下鍋，水慢慢煮開的時候，會有很多浮沫，用勺子一點點撇去浮沫，直到沒有浮沫為止，這個過程不能急，因為要去腥，只能慢慢來了哦

3、把所有乾料還有適量的料酒、適量的醬油放入。大火燒開轉小火，蓋上蓋子。

4、煮大約半小時後放入番茄，小火再燉一個小時，就非常軟爛啦。

5、裝盤，整個過程無需廚藝就可以做好。只要撇去浮沫的過程耐心，就可以燉得軟爛可口的牛肉啦。

西紅柿燉牛肉

主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

做法：

1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段；

2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

土豆燉牛肉

材料：

牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花

做法：

1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。