做法是：

1.準備一條新鮮的黑魚、酸菜、白胡椒一勺、半個蛋清、辣椒一小把、花椒兩勺、兩根大蔥、幹澱粉五勺、食用油適量、鹽一勺。

2.將準備好的黑魚洗乾淨，然後去掉魚頭。在魚的下面跟上面各放置一塊廚房用的毛巾，用刀慢慢的將魚的脊背切成兩片。

3.把魚分解好，將魚肉洗乾淨，去掉魚骨，魚肉片成小片。

4.將片好的魚肉魚頭以及魚肉等再進行清洗，這也是最後我們的魚湯能夠奶白色的重中之重了。

5.片好的魚片再用鹽反復的搓洗，直到魚片變的透明為之，這樣我們做出來的魚肉才會口感更加的細膩。

6.將洗好的魚以及鹽、白胡椒還有準備的半個蛋清、幹澱粉放到一起，用手抓勻。抓勻後將魚靜置30分鐘左右就可以了。

7.切好的酸菜、辣椒等放入鍋中炒香，放入蔥薑蒜等繼續翻炒，最後放入魚骨、魚頭以及魚皮，適當翻炒後在鍋中加入適當的水，大火將水燒開，知道湯變成奶白色為之，最後再加入鹽等調味料。

8.最後再用大火燒魚湯，將魚片一片片的放到鍋中。

9.魚片煮熟後將湯與輔材、魚一同放到湯碗中，起鍋燒油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆時，直接淋到魚上面，即可。

1.草魚清洗乾淨，把魚肉和魚頭分開，魚骨剁成小塊，魚肉切成薄魚片，魚骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均勻，魚肉加澱粉，胡椒粉，料酒，抓拌均勻分別醃製10分鐘。

2.把蔥薑蒜，小米辣切沫，酸菜切細段裝盤備用，起鍋燒油，加入適量花生油，油熱下蔥薑蒜沫和小米辣爆香，然後下酸菜，大火翻炒，炒出香味後，盛出備用。

3.另起鍋燒油，可以放多點花生油，油熱下魚頭和魚骨，油煎至魚骨和魚頭兩面金黃，再倒入已經炒香的酸菜翻炒均勻，再加入適量開水煮6分鐘，放入食鹽和胡椒粉提鮮。

4.煮熟魚骨後，撈出裝入大碗中，再把魚片放入湯中煮熟，再把魚片和湯汁一起倒入大碗中，撒上幹辣椒，白芝麻，花椒粒，蔥花，淋上熱油即可出鍋開吃。

食材清單

黑魚 一條 、 花椒 7-8粒 、 澱粉 兩勺 、 精鹽 適量 、 薑片 適量 、 料酒 適量 、 蒜片 適量 、 麻椒 適量依個人口味 、 青辣椒 適量依個人口味 、 小米辣 適量依個人口味 、 幹辣椒 適量依個人口味 、 火鍋底料 一包 、 酸菜 一包

烹飪步驟

將 魚處理乾淨，魚片用鹽胡椒粉少量澱粉，料酒抓勻醃製半小時，魚骨單獨放一起備用，

將醃製好的魚過水洗一遍，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段鍋熱油，待油冒煙時，把魚塊放入，大火炸炸到金黃，接著倒入適量清水，煮至湯汁變白，倒出備用。

炒鍋下油，爆香蒜片和薑片小米辣青辣椒和火鍋底料，倒入酸菜，炒出香味後加入剛才煮好的魚湯，加入小米辣青辣椒，湯開後加入醃製好的魚片，不要一次性倒入鍋中，要一片一片放進去，待魚肉變白加入自己喜歡的配菜，煮至成熟，然後倒入碗中，

最後在鍋裡再下適量的油，在魚肉上撒上麻椒幹辣椒，油熱後淋在魚肉上，撒上香菜即

1、首先將大蒜生薑剁成末，萵筍洗淨去皮切成條狀，藕切成片，香菜豆芽洗淨備用即可；

2、然後把黑魚洗淨用片刀片成薄片，然後從酸菜魚調味料包中取出醃魚料，撒入魚片中，用手輕揉拌勻，這樣處理過後，魚肉會更嫩滑；

3、接著把炒鍋預熱三分鐘左右，加入適量植物油，倒入姜蒜末炒香後，再倒入花椒粒炒香即可；

4、然後從酸菜魚調料包中取出酸菜料包，倒入鍋中，炒香後，倒入純淨水燒開；

5、等煮開後，加入萵筍和藕片煮幾分鐘後再加入黃豆芽，最後加入醃製好的魚片，再次煮開後，加入酸菜魚料包中的調味粉；

6、最後將事先準備好的幹辣椒和花椒撒在魚片上，再另取一口炒鍋，倒入約100克植物油，燒熱後，澆在辣椒上

用料:酸菜 250g、魚 250g、姜 10克、蒜 20克、紅辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、鹽 2勺

1、買的袋裝酸菜，過水兩三次，這種魚滑嫩無刺，很適合孩子吃，有些商家叫龍利魚，但實際應該叫巴沙魚，斜刀片片，放料酒，鹽，少許糖，白胡椒，拌均勻

2、蔥薑蒜，八角，熗鍋

3、放入酸菜翻炒半分鐘內就行

4、放入水或者高湯，鹽，雞精煮沸

5、煮沸後，放入魚片，打散，再次煮沸，關小火煮約三分鐘，湯色變白關火入砂鍋或其他容器，撒上蔥花

6、另起鍋，少許油，涼油放入花椒炒糊冒出香味，關火放幾粒幹椒，澆淋在魚肉蔥花上即可

胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，放置一會兒。放油，鍋熱放魚煎至魚變色撈起。　　2. 大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量　　3. 自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許　　4. 炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘　　6. 加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘　　7. 調入1勺蠔油，1勺胡椒粉　　8. 將魚下入，大火燒開，撇去浮沫，開中火，見魚肉變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚一起小心倒在盆裡　　烹飪技巧