1、建議揉麵時用冷水，將麵團一起蓋上塑料袋後放入冰箱中進行發酵，這樣經過一段時間的發酵即可。

2、可以將包裹在塑料袋中的麵團放入冷水中進行發酵工作，但是要注意在整個過程中勤於換水，保證水溫處於一個比較低的情況，這樣也可以降低麵團的溫度，然後全部正常發酵。

需要改變發酵環境的溫度，否則麵包會過發烤後失去鬆軟口感
麵包的發酵溫度過高，可能是由於室外溫度過高、室內通風不夠，或者發酵時間過長導致的
解決辦法有兩種，一種是在室內開啟空調或者降低室內溫度，讓麵包在較低溫度的環境下進行發酵；第二種是縮短麵包的發酵時間，一旦揉出筋度、發酵時間結束便立馬進入烘烤，可以通過發酵掌握好發酵的時間長度，從而避免麵包過發導致的後果

麵包發酵是一個非常重要的步驟，在發酵環節中需要控制好溫度，如果溫度過高，可能會導致麵團酵母過度發酵而影響到麵包口感。如果麵包發酵溫度太高，可以嘗試以下方法：

1.調低溫度：將麵包放到陰涼處，或者使用空調將房間溫度調低，這樣可以降低麵包發酵的溫度，減緩酵母的發酵速度，讓麵包發酵更加平穩。

2.縮短發酵時間：如果發酵溫度太高，可以適當縮短麵包的發酵時間，這樣也能夠減輕因高溫所造成的影響。

3.重新攪拌：如果麵團已經發酵過量，可以重新揉麵或用擀麵杖擀麵，放置一段時間重新醒發。這樣能夠將過度發酵的氣泡排除，讓麵團重新變得飽滿。

4.重新定型：如果麵包發酵過度，也可以重新定型成烤盤適合的形狀，並重新醒發一段時間，以便麵包再次滋潤並且形狀變得很漂亮。

總之，如果發現麵包的溫度太高，應該儘快採取措施進行調整，以免影響麵包的口感和品質。

1、要是不小心將麵包發酵過頭了，那麼最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵團，再次放入適量的麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的麵包。

2、麵包發酵過度，也可以往裡面放一點食用鹼面也就是小蘇打，然後將食用鹼面均勻的和在麵團中，再做成發麵烤餅。

3要是沒有辦法進行補救，那麼可以將麵包改為其他食物，放一些蔬菜進去，做成麵餅之類的食物，或者也可以將其扔掉，重新再做一份。