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1 # 今日頭條狂野
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2 # 手牽手珍惜272
教大家一個小技巧，把消耗的山藥放入水中的時候，加一點白醋，這樣可以防止它變色，但是這種山藥吃起來有種黏黏的感覺
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3 # 用戶在線卑微
1、用清水泡
山藥發黑的原因就是山藥含澱粉比較多，暴露在空氣裡容易被氧化。所以，我們的原則是在處理山藥的時候應該盡量避免山藥和空氣接觸，去皮後立刻放入水中，切片後也將山藥浸泡在水中，在烹飪前再取出。
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4 # 不加糖plus
1.山藥削皮之後，立刻用清水清洗，再用塑料刀切成滾刀塊，泡入清水中。
2. 將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使山藥表層的酶失活，這樣山藥去皮之後，就可以直接接觸空氣，不會變黑。
3. 每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑
1. 山藥不變色。
2. 這是因為山藥中含有多酚類物質，這些物質具有抗氧化作用，可以防止山藥的表面氧化變色。
3. 另外，如果想要保持山藥的顏色，可以在切開山藥後將其浸泡在鹽水中一段時間，這樣可以減緩山藥的氧化速度，保持其原有顏色。