食材

香菇 / 蠔豉（或金蠔）/ 髮菜 / 支竹 / 幹蔥 / 火腩 / 蠔油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1，香菇支竹前泡發，香菇水留用；下糖、味醂和生粉，拌均勻，備用；

2，蠔豉浸泡清水裡10分鐘，清洗乾淨，瀝乾水份；如果用的是金蠔就無需浸泡，只要洗淨即可；平底鍋裡放入少許油，把蠔豉或金蠔煎至兩面金黃，盛起備用；

3，髮菜浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水份備用；

4，起鍋熱油，爆香煎片和幹蔥，加入紹酒，蓋上鍋蓋等30秒；揭開蓋，加入冬菇與火腩，快速翻炒；

5，加入香菇水和白開水，水要沒過香菇；待水燒開後加入蠔油，攪拌均勻；

6，加入蠔豉，如有需要可以再加點白開水，確保水浸沒過鍋裡的所有食材；蓋上鍋蓋，以中火燜30分鐘，燜的過程中要留意水量，以防水量減少太多而使食材粘鍋底；

7，30分鐘後，下發菜，再燜10分鐘，之後試試味道，根據鹹淡來調整，最後可以選擇勾芡或直接盛起來即成。