發綠是因為它出現了黴菌。綠黴是蘑菇生產中危害性最大的一種傳染性病害，一旦感染很容易長不出菇來。由於蘑菇在生長的時候是需要潮溼的環境的，然而溼度過高容易促進黴菌的生長。因此，不要吃發霉變綠的蘑菇。

一、主要有以下原因

1、菌種感染。

2、違反操作規程造成汙染。

3、接菌工具、接菌室、發菌室消毒不徹底造成的感染綠黴。

4、袋子破損造成綠黴汙染。

5、高溫高溼易感染綠黴。

二、防治方法

1、選擇未被感染的高產優質抗逆性強的菌種。

2、料袋放在爐中加熱直至100℃並持續22小時、一定要蒸熟蒸透進行滅菌消毒。當爐溫降至80℃時出爐進行檢查，如有破損及時用透明膠布貼好封嚴、以防感染及其它雜菌。

3、15～20米2接種室在接種18小時前用38％的甲醛500克進行薰蒸消毒、接種工具放在密封的接種箱中用15～20克菇寶消毒30分鐘、15～20米2發菌室在前一天用硫磺薰蒸，然後再用500克甲醛進行薰蒸消毒。

4、利用溫度防治綠黴 香菇菌絲生長最佳溫度為22～24℃、而綠黴菌超過23℃最易感染發生。