食材：糯米、黑豬肉、粽葉、高度白酒、鴨蛋黃

調味：料酒、雞精、食鹽、白糖、老抽、六月鮮醬油、

1、鹹肉蛋黃粽的最佳食材，一定要是黑豬肉，但是沒辦法，很多地方買不到，只能用肥瘦均勻的五花肉了，準備兩斤半斤五花肉，清洗乾淨，切成肉片，加入20克料酒，5克雞精，20克食鹽，20克白糖，50克老抽，15克六月鮮醬油，下手翻拌均勻，醃製一個晚上，讓肉片去腥入味。

2、另外再準備5斤糯米，糯米提前浸泡3個小時，控幹水分，再加入40克食鹽，30克白糖，10克雞精，30克六月鮮醬油，同樣下手翻拌均勻，醃製2個小時。把蛋黃剝出來，把蛋白收集起來，可以用作其他用途，先把蛋黃泡入高度白酒中，浸泡5分鐘去腥，再放入烤箱中，調上下火170度烤10分鐘左右，這一步是為了軟化蛋黃，口感不硬。

4、粽葉每個地方的各有不同，有的自產鮮葉，有的是網購幹葉，最好下鍋煮一煮，殺菌消毒的同時，還能軟化粽葉，鍋開煮5分鐘左右，再衝洗乾淨即可。

5、先準備兩張粽葉，疊成漏斗狀，外長裡短，先放糯米、再放五花肉和蛋黃，當然還可以加臘腸、干貝和香菇，按照自己的口味進行，上面再覆蓋一層糯米，壓緊兩邊，收口綑紮結實，多練習幾遍就學會了，如果捆不好，容易散掉，影響最終成品。

6、單重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，個頭大才過癮，如果用高壓鍋，速度會快一些，大概40分鐘左右，如果普通鍋，速度會慢一些，大概需要2.5-3個小時，無論用哪種方式，關火都要燜1個小時，可讓粽葉更濃厚，糯米味道更香彈。

7、等時間到了，拿出來吃，溫度剛剛好，不燙也不涼，打開一個蛋黃肉粽，香味撲面而來，口味鹹鮮香，風味獨特，咬一口粽子，同時有鮮、黏、軟、滑的口感體驗，味好而不油膩，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、關於糯米的醃料，也有人喜歡吃清淡些，不進行醃製，喜歡口味重的，可以下料醃製一下，黑豬肉是最佳選擇。

2、取蛋黃的時候，過程要小心，因為蛋黃容易碎掉，至於烤不烤，可以根據情況。

3、普通鍋需要蒸煮2個半小時，高壓鍋需要40分鐘左右，無論哪一種方式，關火都要燜一個小時。

1. 鹹蛋黃肉粽的配料包括糯米、豬肉、鹹蛋黃、蔥薑蒜、五香粉、鹽、醬油等。

2. 糯米需要提前浸泡，豬肉需要切成小塊並用蔥薑蒜和調料醃製，鹹蛋黃需要切成小塊備用。

將糯米和醃製好的豬肉混合後包入鹹蛋黃，再用草葉或者錫箔紙包好。

最後蒸熟即可。

3. 鹹蛋黃肉粽是傳統的中國美食之一，不同地區的做法和口味也有所不同。

除了豬肉和鹹蛋黃，也可以加入其他的配料，如香菇、花生等，以增加口感的豐富度。

1.鮮肉切片，放入姜蔥、生抽、老抽、食鹽及白糖拌勻入冰箱冷藏醃製4小時以上。

2.粽葉清洗乾淨放在鍋中煮5分鐘，再放入涼水中。

3.鹹蛋黃蒸熟後一切為二。

4.糯米淘洗乾淨瀝乾水分放入大碗中倒入老抽拌勻。

5.取2片粽葉折成漏斗狀，放入少許糯米。

6.再放入半個鹹蛋黃， 再放入2-3片肉片。

7.最後蓋上糯米。

8. 然後包好成型，插入粽針將粽葉的尾端穿過粽針再輕輕拉出來，類似於穿針引線。

9 .全部裹好後放入高壓鍋，水要沒過粽子，15分鐘就可以了，連湯汁裡都是蛋油。