自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因:

發酵時間太長,沒有倒桶,俗話說叫發酵過了,酒變成了醋。

另一種原因是酒液被醋酸菌汙染,酒液變質,變酸。

葡萄酒之所以變酸，是因為釀製的過程中沒有密封好，接觸到了空氣，被氧化了，所以就變酸了。補救一下，試一試加點白糖和白酒。先弄一點試一下，不要全都調理了，等到成功了，再把全部調好。

自制葡萄酒如果有過重的酸味，那就是發酵過程中，由於雜菌的感染或加入生水所造成的。

在發酵時，如果葡萄皮較髒、沖洗後沒晾乾、接觸酒液的工用具每次使用後沒有殺菌，下次直接又使用、後發酵時大量接觸空氣、環境衛生狀況較差等因素，都會造成發酵的酒酸味過重。

一種原因可能是因為選用的葡萄還沒有成熟，糖分不夠，因此釀製出來的葡萄酒會發酸；

另一種原因則可能是因為發酵的時間太長了，導致發酵過度，把葡萄酒變成葡萄醋。