1.

將鱈魚的魚鱗刮掉,再剪掉魚鰭,魚肚子裡邊也收拾乾淨,把鱈魚改造成塊,然後把魚肉裡邊的水分給它攥幹;

2.

然後把魚肉沾上一層麵粉,普通的麵粉就行,這樣能給魚肉起到一個保護的作用,鍋中燒油,達到六成熱,把魚肉一塊一塊下鍋,時間不需要炸的過長,炸熟變顏色就行了,之後撈出控油;

3.

重新起鍋燒油,先下入麻椒和辣椒,小火給它們炸出麻辣香味,然後再下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,最後再下入蔥、蒜,把這些調料完整的炒香,再把魚段下入鍋中,沿鍋邊烹入料酒去腥;

主料：鱈魚排10塊

輔料：色拉油適量、辣椒醬適量

做法

1.將鱈魚排切段。

2.起油鍋，油鍋燒燙，輕微冒煙。

3.把鱈魚排輕輕放入油鍋。

4.等待一面炸成金黃色。

5.把另一面翻過來，繼續煎炸。

6.兩面都炸成金黃色。

7.出鍋，瀝乾油，放在碗裡。

8.上面放少許辣椒醬，吃的時候按自己喜好，蘸用。

用料

小鱈魚一斤，食用油，油沒過魚背即可，鹽適量，胡椒粉適量，炸粉或澱粉適量

做法

1/6 鱈魚去掉內臟，清洗乾淨，控幹水分，放入碗中。

2/6 鍋裡倒入適量油，大火開始加熱。

3/6 同時開始醃魚，放入胡椒粉和鹽，讓每條魚沾著均勻，但是注意沒必要用力捏，這樣會捏散魚肉。然後再在魚身上撒上一層澱粉，讓每條魚都沾均勻，因為家裡沒有炸粉，我用澱粉代替，炸出來也很好吃。

4/6 裹好粉的鱈魚這樣魚嘴咬著魚尾放如鍋中，鱈魚嘴裡有很鋒利的牙齒，放進去魚尾咬著牙齒扣著，炸的時候也不容易伸開。其實也不知道為什麼要這樣像甜甜圈一樣圈起來，每次去老外餐館都這樣的，很好玩。其次覺得炸的時候比較方便又美觀吧！

5/6 最後放如鍋裡七成熱的油，反正很燙又不會炸焦就可以了，像我買的這重魚炸半分一分鐘就可以撈起來了。

6/6 炸好瀝掉油裝盤

主料

鱈魚適量

檸檬適量

西蘭花適量

胡蘿蔔適量

輔料

油適量

料酒適量

鹽適量

白胡椒粉適量

黑胡椒醬適量

1. 鱈魚放料酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘。

2. 怕鱈魚下油鍋時炸碎，事先用平底不粘鍋兩面煎一下。

3. 油鍋放姜，將鱈魚炸成焦黃盛出。

4. 準備黑胡椒醬。

5. 鱈魚擺盤，吃的時候將檸檬汁擠在鱈魚上，如果口味重可以沾黑胡椒醬。

炸鱈魚段是一道美味又簡單的家常菜，下面是做法：

所需材料：

1. 鱈魚段500克

2. 生粉適量

3. 雞蛋1個

4. 澱粉適量

5. 鹽適量

6. 料酒適量

7. 蔥姜適量

8. 油適量

制作步驟：

1. 將鱈魚段涮一下水，用少許鹽和料酒醃漬10分鐘左右，讓魚肉去腥味。

2. 將澱粉、生粉和雞蛋打成糊狀，加入適量鹽，調勻備用。

3. 熱鍋冷油，加入蔥姜煸炒出香味後撈出不用了。

4. 將鱈魚段放進澱粉糊裡裹勻。

5. 熱油到6-7成熱，把鱈魚段一個一個放進去，用鏟子煎炸至金黃酥脆後撈出，放到廚房紙上吸去多餘的油。

6. 裝盤即可。

小貼士：

1. 醃漬時間不要太長，否則魚肉過於鹹。

2. 炸的時候要控制好油溫，溫度太高容易糊，太低又會油膩。

3. 換油的時候，可將鍋內表面的黑色煤渣勾出，這樣不僅能延長油的使用週期，還可以減少炸製出來的油膩感。

4. 可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或者其他調味品，提昇口感。

材料鱈魚1片，麵粉100克，水100克，蛋1個，醬油露1大匙，胡椒1小匙，辣椒3大匙，糖1又1/2大匙，檸檬1顆，香菜少許 做法1.鱈魚去骨切成均勻條狀，以醬油及胡椒略醃。

2.以水、麵粉及蛋調製面煳，熱油鍋後，鱈魚條沾面煳，以中火炸至金黃即可。3.沾醬材料攪拌至糖完全溶化，再放入香菜末及辣椒末即可上桌。

第1步、魚塊沖洗趕緊備用。

第2步、改刀成條狀。

第3步、加入料酒，鹽醃製十分鐘，取雞蛋打散淋入魚塊中拌勻。

第4步、裹好麵包糠備用。

第5步、鍋中入油，放入炸至金黃色，全程小火，不用負炸。

第6步、撈出放入吸油紙上。

第7步、搭配各種醬料均可。

食材：

挪威真鱈魚180克

配料：

蔥一段，姜一塊，鹽少許，黑胡椒少許，麵粉一份，雞蛋一個，麵包糠適量

做法：

1、準備好食材。

2、取出鱈魚塊，自然解凍。

3、然後用清水沖洗乾淨，加入蔥段、薑片，鹽和黑胡椒醃製15分鐘。

4、然後兩面和四周均勻裹一層麵粉。

5、再裹一層蛋液。

6、放入麵包糠中，表面均勻裹一層麵包糠即可。

7、鍋加熱，倒入食用油，待油溫七成熱時放入鱈魚排，炸至外殼金黃即可。