西餐常用的十種香料:

1

黑胡椒白胡椒 同一種植物只是摘取時間不同 胡椒其實有很多種類 白胡椒一般搭配海鮮 黑胡椒一般搭配肉

2

肉豆蔻：在西餐中基本可以搭配所有帶奶味的菜 有牛奶或奶油的菜 比如奶油焗土豆 法式白醬 肉豆蔻也可以放在奶油意麵裡面 會有獨特的香味

3

肉桂：在法餐裡一般配甜品 比如蘋果派

4

茴香籽（小茴香）：在地中海風味的菜用得比較多 特別是搭配海鮮 比如做烤魚

5

丁香：丁香會帶一點麻的味道，法餐所有的高湯都要放 也有一個丁香烤火腿 這個菜比較有名的 法國到冬天的時候 每個家庭會做熱紅酒 丁香就是熱紅酒裡面重要的一個角色 一般把它插在橙子片裡面 然後和熱紅酒一起泡 會有一個獨特的香氣

6

藏紅花：西餐裡最貴的調料，但是只用一點點 ，這個香味就很濃，也會讓菜有個漂亮的黃色，代表菜有西班牙海鮮飯，意大利燴飯，法式魚湯

7

香菜籽：一般西餐做罐頭用來調味 也可以磨成粉抹在肉上做烤肉

8

月桂葉：也叫香葉 比如紅酒燉牛肉肯定會用到香葉

9

芥末籽：做黃芥末醬 或 棕芥末醬 芥末分兩種 有黃色 和 棕色 芥末有個神奇的點就是：打成醬時水越冰芥末醬越辣 水熱的話芥末醬就沒有很強的辣味

10

小豆寇：印度用得比較多 在西餐也會用到 用在一些甜品裡面 可以直接把小豆寇泡在牛奶裡 去做一些卡仕達醬 給甜品加一些風味

香草

一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長於溫帶;而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長於熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的乾粉味道更強烈 。

羅勒 Basil

羅勒的品種很多，這裡主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)，與中餐用到的九層塔有區別。後者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。用途：常用於制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，制作相對簡單。用於塗抹麵包，制作沙拉和青醬意大利麵再適合不過了。

百里香

百里香又稱麝香草，叫主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。用途：常用於香料醋、香草牛油、燴菜、醃肉，醃魚，我個人經常用於制作蒜蓉牛油蝦。

迷迭香 Rosemary

迷迭香原產於地中海地區，名字優雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。用途：在西餐中常用於牛排、土豆等料理中，在烤製品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，我常用它來制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。

歐芹 Parsley

歐芹原產於意大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬於味道清新和溫和的。由於它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。用途：常用於冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利麵、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

薄荷 Mint

相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。用途：可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。 由於它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，我常用它來裝飾甜品。

牛至 Oregano

牛至是另一種很意大利的香草，味道清淡。最出名應該要數意大利調料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜餚，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。我準備下次用它來制作蒜蓉乳酪焗大蝦。

蒔蘿 Dill

蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用於料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。用途：常用於搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜幹醃挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。

細葉蔥 Chives

這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁裡，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成後都會在上面散上chives。

Tips：

買回來後用然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，並用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋繫好後，放冰箱冷藏保存;薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。

香料

多香果 Allspice

丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點點胡椒的味道，一般見到的是已經磨成粉末狀的。經常搭配肉類，做美式南瓜派的時候需要用到。

小豆蔻 Cardamon

辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。

卡宴辣椒粉 Cayenne

辛辣，因為沒添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜餚的辣味。

肉桂 Cinnamon

帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節和聖誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美華人冬天的時候還會拿它來和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

丁香 Cloves

帶有甜味，香味濃郁。做湯的時候可以加幾顆，做南瓜派(怎麼又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜裡也經常用到它。

芥末 Mustard

刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開胃的選擇。

肉豆蔻 Nutmeg

甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成的粉。肉類和醬汁以及甜點中經常使用。

花椒 Sichuan pepper

比胡椒味道更為辛辣，常見的是果實。和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個不用解釋了，川菜中少不了它。

姜黃 Tumeric

香味溫和，整塊或者磨成的粉。因為真的顏色非常的黃，所以常在咖喱中給咖喱上色使用。

總的來說，使用香草(herbs)會增加菜餚的香氣，而香料(spices)則會讓味覺更加豐富。想要菜餚聞起來更爽，就選用香草，根據對不同氣味的喜好選擇不同的香草。想要菜餚味覺豐富，就選用香料以及醬汁，讓食物的風味更加濃郁。