焯芹菜先把葉去掉洗淨，用熱開火下鍋，加適量食鹽，芹菜翻兩個撈出用涼水泡上。焯芹菜時間不宜過長撈出控幹就不黃了。

關於芹菜怎樣焯水不會變黃的問題，芹菜焯水的時候等著把水燒開，然後往裡放芹菜，不要蓋鍋，芹菜在熱水裡打幾個滾撈出來，顏色不變。

芹菜焯水加一點鹼或加點食用油都可以。芹菜裡含有多種維生素和葉綠素，葉綠素和鹼能起反應，讓芹菜更綠。而食用油能鎖住芹菜裡的水分，所以芹菜更綠。

為了保持芹菜的油綠。我們在焯芹菜的時候，在水裡放點鹽，再放點油，這樣焯出來的芹菜既脆又油亮。焯完後一定要用涼水拔一拔呀

焯水前，可以將芹菜切成適當的段或片，並將其浸泡在涼水中，使其充分吸收水分。

焯水時，需要用沸水燙過芹菜，然後迅速用冷水浸泡，防止過度燙煮，使其保持鮮綠色。

焯水後，用紗布或廚房紙巾輕輕拍幹，減少水分含量，也可以防止芹菜變黃。

如果焯水芹菜，那麼這樣做：水一定要多，當水被燒到大開把芹菜放進去，芹菜迅速變化，這時趕緊撈出，迅速用冰水過涼，越涼越好，這樣用冰鎮著不會變黃。

芹菜在焯水時在水中加適量的鹽，會使芹菜葉顏色更翠綠。焯水後，放到冷水中投涼，芹菜顏色就不會變黃，還可以保持芹菜鮮嫩的口感，還容易入味。