鹵水發酸的補救方法是以加入白酒、小蘇打等進行補救，也可以在鹵水里加入白糖。鹵水酸了之後，我們可以先把鹵水裡的香料撈出來，把鹵水倒進鍋裡煮開；然後把上面漂著泡沫用湯勺打撈掉，鹵水燒開之後保持原來的滷湯。

滷湯變酸有很多原因，可能是因為變質的緣故，如果是變質，就不要再食用了。若滷湯沒有變壞，只是吃起來有點蒜酸的，可以先把表層的滷湯撇掉，用大火燒開滷湯，再添加適量的水，保證水量和原來一樣，然後適量添加一些調料。夏季溫度比較高，滷湯很容易出現變質的情況，所以做好的滷湯一定要放在冰箱裡保存。

發現滷湯已經發酸，可以採取以下措施：

1. 判斷發酸的程度：如果只是輕微的發酸，可以嘗試將滷東加熱至沸騰，然後再冷卻後食用，有時可以消除發酸味道。

2. 淘汰變質的滷湯：如果滷湯已經發酸且味道非常難聞，說明已經變質，這時候就需要淘汰掉，並嚴格注意下一次煮滷湯的衛生。

3. 預防措施：在夏天煮滷湯時，應該注意衛生和保存，滷湯最好不要放置在室溫下，應該及時放入冰箱冷藏，避免滷湯受到細菌汙染。

4. 調整煮滷湯的方式：如果一直出現滷湯發酸的情況，可以適當調整煮滷湯的方式，使用高溫燒開的水或添加一些醋等防腐劑，同時要注意煮滷湯的時間，不要讓滷湯過長時間停留在鍋中。

總之，夏天滷湯容易受到細菌的汙染，一旦發現滷湯發酸，應該採取及時的措施，避免食用對身體造成危害。

下面說下鹵水發酸怎麼治理：

一，打清鹵水裡的香料，滷湯架爐子上燒，

二，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。

三，滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水，

四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。

五，加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。