分餾是物理變化。

分餾是分離幾種不同沸點的混合物的一種方法，過程中沒有新物質生成，只是將原來的物質分離。

結果是生成各種氣體、蒸氣以及固體殘渣。氣體與蒸汽的混合物經冷卻後被分成氣體和液體。乾餾是人類很早就熟悉和採用的一種生產過程，如干餾木材制木炭，同時得到木精（甲醇）、木醋酸等。在第一次世界大戰前，工業上丙酮就是由木材乾餾所得的木醋酸用石灰中和，再經乾餾而製得的

分餾不是一種化學反應，而是一種物理過程。

分餾是指通過控制物質沸點的不同，在混合物中將兩種或兩種以上物質分別提取出來的過程。在分餾過程中，混合物被加熱，而不同的物質通過沸點的差異被蒸餾出來，並收集在不同的容器中。

舉例來說，用於提取石油中的不同組分就可以使用分餾技術，不同的組分通過沸點的差異被區分開來。在實際生產中，許多混合物的製備和純化都需要通過分餾實現。

因此，分餾是一種常見的物理分離技術，並不涉及化學反應或分子結構的改變。分餾技術在農業、製藥、化工、能源等領域中都有廣泛的應用。