夏天一斤麵粉加6-7克酵母，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克鹽。麵團要揉到不沾手，表面光滑有彈性就可以了，然後用保鮮膜蓋上發酵到3倍大就可以做饅頭了，做成饅頭的樣子後放進蒸籠裡再發酵20分鐘到半小時就可以蒸了。

炸油條一斤面放1－2克酵母

一斤面的油條,在和油條面時用5克一袋的酵母粉。只用1/3和麵就可以了。因為一袋5克的酵母粉正常發麵一般3~5斤麵粉。一斤油條面用5克1/3袋的酵母粉足可。把酵母粉放到面裡放些鹽.放一些白糖。這樣發出來的油條面非常好。如果想在油條的面裡放一隻雞蛋也是可以的。不論怎樣吃按自己的口味即可。

炸油條一斤面放20克酵母，正常情況下一斤麵粉放20克的酵母就可以。可以隨著氣溫和水溫的改變增加減少酵母的量。

高筋麵粉200克酵母5克（1斤500g所以酵母7.5g）水140克糖1大勺

1.將所有原料放入容器中用筷子不停攪拌至麵團出筋後蓋保鮮膜發酵至兩倍大

2.取1大勺溫水將（1小勺鹽1/4小勺鹼面）化開後，手蘸鹽鹼水1點點揉進麵團中，完全揉勻後蓋保鮮膜繼續發酵至兩倍大

3.在案板上刷油，雙手心抹油，將麵團攤成厚度約0.5厘米厚的長方形，用刮板切成寬約3厘米的面胚，兩個1組疊加

4.用抹油的筷子按壓1下後，入8成熱油鍋炸至熟透即可

一般來說，制作炸油條用的麵粉和酵母的比例是1:0.003-0.005，也就是說，如果使用一斤麵粉（500g），則所需酵母的用量約為1.5 ~ 2.5克。當然，具體用量還要根據溫度、酵母活性、麵粉品質等因素作適當調整。

建議在和麵前先將酵母和麵粉混合均勻，然後再加入適量的鹽、糖、鹼水等原料，揉搓成稍硬的麵團，進行發酵後即可切割成油條、炸出金黃酥脆的口感了。