做法一：

準備食材：小螃蟹500g、油適量、鹽適量、麵粉適量、雞蛋適量。

將小螃蟹洗淨，控幹水分後裝入盆中。

調製麵糊：將兩個雞蛋和適量麵粉加水調成麵糊。

熱鍋加油，將螃蟹裹上面糊後放入鍋中炸制。

炸制時間相對長一些，等待變成金黃色即可。

撈出瀝乾油，即可享用。

做法二：

將河蟹用清水洗淨，取出放在容器裡，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裡。

炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位。

煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味。

再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8分鐘左右，至蟹肉熟透。

再用旺火收緊湯汁，然後加味精，用溼澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油。

再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身。

出鍋裝盤時，整齊地堆放在盤中即成。

做法三：

用清水浸泡小螃蟹5次，再用鹽水泡一次。

撈出瀝水，鍋內放水煮開，倒入小螃蟹焯水。

撈出過清水，瀝乾水分後放入湯盆中。

加入料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。

加入生薑去除腥味兒，加入麵粉攪拌均勻。

鍋內倒油燒熱，放入幾個炸一下試試火候，剩下的炸至金黃酥脆就好啦。

可以蘸著孜然吃。