1.

一勺蝦醬，20克豆腐壓碎。

2.

發酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內密閉，然後就讓它發酵2-3天

3.

一天以後的發酵原料是這個樣子。 我這裡室溫大概15-20度，第三天就基本好了。

4.

500克豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。

5.

豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏

6.

炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的雜質之後，粘粉

7.

放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。 剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動他，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油麵就可以撈出來瀝油了。

8.

第一次炸完是這樣的。

9.

再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了