如果是量大的話就用開水煮，方法：水開了下鍋開鍋十分鐘左右撈出來，太陽下晾乾了，然後你是砸也好，有核桃機壓也好，很方便！因為這樣殼特別的脆。

山核桃除傳統的堆漚脫皮外，最快最乾淨的辦法如下：

1. 藥劑脫皮

果實採收後可用200-300倍液乙烯利浸泡30秒後，堆放在陰涼處或室內，厚度為50-60厘米為宜，上覆蓋草簾或雜草，溫度掌握在30℃左右，堆捂2-3天即可脫去青皮，脫皮的果實用清水衝去雜物後進行晾曬即可。

2.. 機械脫皮

機械脫皮，省工省時，效率較高，外觀潔淨，脫皮清洗過程不用催熟，不用添加劑，不用漂白。

核桃脫皮機青皮剝離淨率達到88%，機械損傷率僅為1%，每小時可脫皮1200千克左右，清洗脫皮一次完成，單人即可操作。

1、將小刀，也可以借助金屬勺子的勺把，將其插進核桃側邊有縫隙的一頭，此處就是核桃的軟肋。

2、一隻手握住核桃，另一手拿著小刀上下用力，核桃很快就會被撬開了，能剝個完整的，味道非常香。

3、將核桃放進鍋中，大火蒸5分鐘，拿出後馬上浸入冷水中，等核桃不燙手時取出，用錘子敲打幾下，就能剝出完整的核桃仁，蒸過的核桃，沒有了苦澀味，更香。

1、將山核桃從袋子，或者罐子中取出。

2、如果力氣比較大的話可以用兩根手指，食指與大拇指捏住山核桃，同時向裂開出用力捏。

3、如果力氣稍小或者核桃裂縫較小的話可以嘗試拿兩個核桃放一起（兩個核桃的裂紋處相對）然後用力捏。

4、這樣你會發現核桃的外殼裂開處比以前大了，接著就左右手指一起將它剝開，此時你看到了核桃的兩瓣。

5、接著用兩手的食指當支點，用兩手的大拇指當槓桿用力把它掰開。