1、明太魚洗乾淨，切段，魚身上切幾刀，加鹽、料酒、花椒麵滷半個小時。

　　2、西紅柿開水燙去皮，剁碎。

　　3、開始煎魚，在魚身上打上澱粉，生薑擦一下鍋，煎好了，備用。

　　4、魚過繼續炒西紅柿，然後加蒜末，定量的水，加鹽，然後放入明太魚，燉開即可。

茄汁明太魚是一道口感豐富、美味可口的料理。以下是制作茄汁明太魚的詳細步驟：

材料：

- 明太魚：2片

- 茄子：1根

- 洋蔥：半個

- 大蒜：2瓣

- 番茄醬：3湯匙

- 番茄沙司/番茄醬漿：2湯匙

- 料理米酒/白葡萄酒：1湯匙

- 雞精或鹽：適量

- 黑胡椒粉：適量

- 橄欖油：適量

步驟：

1. 準備工作：將明太魚解凍，茄子和洋蔥洗淨並切成小塊。將大蒜剁碎備用。

2. 熱鍋加油：在平底鍋中倒入適量橄欖油，加熱至中火。

3. 翻煎明太魚片：將明太魚放入鍋中，以中小火翻煎兩面至金黃色。然後取出備用。

4. 炒香洋蔥和大蒜：在同一個鍋中加入洋蔥和大蒜，炒至香味散發出來。

5. 加入茄子：將切好的茄子塊加入鍋中，翻炒幾分鐘，直至茄子變軟。

6. 加入番茄醬和番茄沙司：在鍋中加入番茄醬和番茄沙司，翻炒均勻，使其充分融合。

7. 加入料理米酒或白葡萄酒：倒入一湯匙料理米酒或白葡萄酒，攪拌均勻。

8. 調味：根據個人口味，添加適量的雞精或鹽以及黑胡椒粉，再次攪拌均勻。

9. 放回明太魚片：將之前翻煎好的明太魚片放回鍋中，在茄汁醬料上覆蓋魚片。

10. 燉煮：蓋上鍋蓋，以小火燜燒5分鐘左右，讓明太魚吸收汁液。

11. 出鍋：最後確認明太魚已經完全熟透，並確保汁液濃稠。轉移到盤子上，即可享用。

溫馨提示：

- 搭配米飯食用效果更佳。你可以提前準備好米飯，並將茄汁明太魚蓋在米飯上。

- 可根據個人口味和喜好，添加一些蔬菜如胡蘿蔔、青椒等來增加顏色和口感。

- 如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉或辣椒醬調整辣度。

- 若沒有明太魚，也可以使用其他種類的魚肉代替。

希望你成功製作出美味的茄汁明太魚！如果有任何疑問，請隨時向我提問。