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1 # A月宮玉兔F6T3M1015
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2 # 用戶108880484273
主料
牛肉、酸菜、土豆、紅薯粉絲、辣椒、菜菜們
輔料
花椒、辣椒、八角、茴香、陳皮、五香粉、胡椒粉、生粉、鹽巴、雞精、醬油、蒜頭
1.材料準備好
2.倒入適量的料酒，各種粉，各種調料，各種混合起來
3.拿一塊容器，牛肉平鋪，倒入調好的醬料，牛肉用叉子扎點小洞洞！放入冰箱，開始醃製
4.土豆切塊，繼而切好浸泡一夜的牛肉！溫水稍微過焯！然後鍋內熱油，下蒜片炒香，接著炒牛肉土豆酸菜，香味出來後加水下雞精開煮！（同時另起一口鍋燒熱水）煮了不知多久，看來可以了，就準備往另一口鍋燒開的水裡下粉絲煮熟！
5.湯基本煮好了，加入適量的鹽巴，料酒！
6.煮好的粉絲，記住，粉絲要跟湯差不多時間煮好，只要控幹水分，不要過冷水！放入碗裡備用！上湯去！！
7.加點切好的生菜絲和黃瓜粒就可以啦
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3 # 用戶4284670922742
食材：米粉，酸菜，泡椒，蔥，姜蒜，牛肉。
做法：
❶姜蒜，酸菜，泡椒，蔥切碎備用。
❷牛肉順著紋路切片，用清水多洗幾遍後加料酒，生抽，胡椒粉，紅薯粉抓拌均勻醃製十分鐘。
❸鍋中倒油下酸菜炒香後撈出備用。再倒油下姜蒜泡椒爆香後下醃好的牛肉炒至變色，加炒好的酸菜翻炒均勻，加一大碗開水煮一分鐘關火灑上蔥花。
❹準備一個大碗，加生抽，少許鹽雞精，煮好的米粉，倒入煮好的牛肉攪拌均勻就可以開吃。
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4 # Bashuizhiyuan
食材清單
牛腩（或較肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2顆 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 幹辣椒 3-4個 、 冰糖 3-4顆 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 蒜 、 蔥 、 朝天椒
烹飪步驟
1
牛腩的制作我是提前一天的，這樣湯水比較稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1個小時左右，中途換一次水。直至看到水的血色沒有那麼深
2
冷水入鍋，飛水。水開後5分鐘左右再取出，冷水沖洗掉掛在肉上的泡沫
3
輔料下鍋炒（先不要放醬油、糖和鹽）， 聞到香味就牛肉下鍋翻炒，放適量的醬油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小鋁鍋（有高壓鍋的請按照自己鍋子的時間安排哦），水沒過牛肉，開大火滾後，開最小火，熬3個小時。
4
晚上連鍋帶肉一起放冰箱，第二天再大火煮開，就會很香哦
步驟5
水晶粉熱水加點鹽煮至軟，然後用冷水泡著
步驟6
酸菜切粒,朝天椒一個，切車。油熱後先把蒜炒香，然後下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如兩碗粉就下兩碗水
步驟7
湯開了5分鐘左右就可以下水晶粉絲，再開個5分鐘。
最後一步
先把粉絲打出來，酸菜，然後加一點煮粉絲的湯。直接把牛腩的湯水淋在粉上，即可。
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5 # 在伊伊人的旁邊
酸菜牛肉粉是一道非常美味的漢族特色小吃，下面是它的家常做法：
所需材料：
- 牛肉（切絲）
- 酸菜（切碎）
- 粉絲
- 姜、蒜、蔥（切末）
- 鹽、雞精、生抽、料酒、花椒粉、香菜、辣椒油、油
步驟：
1. 牛肉切成絲，加入鹽、雞精、生抽、料酒、花椒粉醃製片刻備用。
2. 酸菜切碎備用。
3. 粉絲用熱水泡軟備用。
4. 熱鍋冷油，油熱後放入姜蒜蔥末煸炒出香味。
5. 加入醃製好的牛肉絲煸炒至變色。
6. 加入酸菜翻炒均勻，繼續煸炒至酸菜熟透。
7. 加入適量的水，放入泡軟的粉絲，加入鹽、雞精、料酒調味，煮約5分鐘至湯汁濃稠。
8. 加入香菜末和辣椒油，翻炒均勻即可。
提示：
1. 牛肉可以用切片代替切絲，口感更加嫩滑。
2. 酸菜可以提前泡水，去除多餘的酸味。
3. 粉絲泡軟後要用熱水沖洗一下，以去除表面的粘性。
4. 可以根據個人口味加入適量的辣椒油，提昇口感。
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6 # 用戶2082080441487
米粉要提前幾個小時溫水浸泡，最好隔夜泡，早上正好煮。浸泡是為了可以很快煮軟。一般泡好的米粉煮個十幾分鍾就熟了。煮好的米粉撈出過涼水，然後放一旁備用。這樣可以讓粉吃起來更爽滑。
步驟 2
2.油熱下幾粒花椒炒香，放牛肉塊小火煎炒，放入適量料酒和生抽。稍微煎一下，變色後盛出備用。
步驟 3
3.鍋裡重新倒油，油熱放入薑片，蒜片，八角，桂皮，洋蔥丁，辣椒炒香。加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放酸菜翻炒片刻後，倒入牛肉一起炒。（反正就是一通炒炒炒╮(╯▽╰)╭）
步驟 4
4.炒了一會以後可以加水煮了，這時候我就放調料了，老抽，蠔油，十三香，糖適量。因為前面豆瓣醬和調料裡都有鹹味，所以我就先沒放鹽，後面不夠再放。我還加了一些香乾和香菇進去一起煮。一般牛肉和酸菜都是要煮好久的，我用的是琺琅鍋快一點，大概煮了30分鐘左右，期間要多看看，防治煮幹。
步驟 5
5.酸菜牛肉煮好後，直接把米粉倒進去一起再煮個兩分鐘，出鍋前嘗嘗味道，我放了點醋和雞精。最後撒上香菜就可以開吃啦！
回覆列表
1、牛肉切薄片用牛肉醃料拌勻放冰箱醃4小時以上（最好過夜）。
2、將泡青菜切成粗絲，泡姜泡椒切末，鍋放油五成熱放入泡菜泡姜泡椒炒出香味倒入開水燒開後放入醃好的牛肉，用筷子劃散中火煮3分鐘，放入泡軟的粉絲煮至發亮再調入胡椒，雞精，少許鹽煮1分鐘出鍋裝入大碗。
3、然後淋入花椒油、芝麻油撒蔥花即可。