核桃酥吃起來很酥脆又香，特別適合新手，失敗率為零。 做好用密封罐裝起來，當零食吃

用料

低筋麵粉

250g

泡打粉

1.2g

蘇打粉

1.2g

牛油或豬油

125g

雞蛋

1只

蛋黃（刷表面使用）

1個

吉士粉(可不放)

1.2g

核桃仁

適量

砂糖

125g

做法

1/14 所有材料過稱（雞蛋只用了一個）

2/14 將低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉，吉士粉，過一遍篩

3/14 牛油隔熱水融化

4/14 所有材料加一起揉搓（除核桃外）

5/14 和成麵團，不用將麵團揉的光滑即可。注意：不要揉起筋

6/14 烤盤鋪上油紙，這時也可以預熱烤箱了，160度預熱

7/14 用手搓成大小一樣的小麵團，並揉圓

8/14 擺放在墊有油紙的烤盤上

9/14 用手按壓扁

10/14 表面刷上一層蛋黃液

11/14 放核桃

12/14 將核桃酥放入烤箱的中層，160度烤20分鐘

13/14 叮～香噴噴的核桃酥出爐了

第1步、準備材料：豬油，核桃仁，水油皮用面，幹油酥用面，椒鹽，白砂糖，可可粉。

第2步、先來制作水油皮：各種材料入碗，用筷子攪成絮狀（為便於演示，採取手揉的方式）。

第3步、揉成光滑的麵團。

第4步、再製作幹油酥。各種材料入碗，用筷子攪拌成絮狀。

第5步、揉成光滑的油酥。

第6步、用烤盤烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分鐘）。

第7步、晾涼後，用刀在烤盤內剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，兩手協力一上一下的切碎核桃仁，不會讓核桃仁四處飛濺）。

第8步、加入各種材料，用手捏成一個又一個的餡心。

第9步、進入開酥關鍵階段。將幹油酥擀成長方形。

第10步、把握好尺寸，將水油皮擀成油酥的兩倍大。

第11步、採用西點的開酥方法，將油酥放在水油皮的二分之一處，然後將另一邊折疊包住幹油酥，並捏牢邊線。

第12步、用擀麵杖將面皮擀薄（不進行多次折疊，折疊多了會使酥皮裂開、掉渣）。

第13步、用刀分成六份。

第14步、取一份縱向和橫向擀薄。

第15步、輕輕捲起，用刀切成2份。

第16步、像擰麻花一樣擰成螺旋狀並摁扁。

第17步、將所有面劑擀成餃子皮，為防酥皮開裂要用保鮮膜蓋住面皮。

第18步、包裝餡料。

第19步、捏牢底部。

第20步、進入彫刻階段：將一個個面胚子捏成橢圓形捏出兩端的尖角，用大鑷子捏出核桃中間的分際線。

第21步、用小鑷子尖頭按壓出核桃表皮的凹凸痕跡。

第22步、將雕塑好的假核桃放在烤盤內，上下火220℃預熱烤箱。

第23步、上火220℃，下火200℃，烤20分鐘出爐。