牛雜生物酶嫩脆劑處理牛腸方法

做法步驟

1、首先把牛腸取出待用。

2、接下來把牛腸邊上的肥油用剪刀剪掉。

3、接著把牛腸用筷子翻出來，把裡面的髒東西清洗掉。

4、然後在牛腸上滴上適量的食用油，搓洗一遍。

5、接下來再用清水沖洗三遍就可以了。

牛雜的清洗方法：將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片（大小剛好可入口）然後分開清洗，清洗到水不渾濁，然後將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老薑和陳皮煮20分鐘左右去腥。

做牛雜的配料有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蠔油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、生薑。

將調和油放進熱鍋燒熱，然後放入草果、八角、生薑、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然後倒入牛雜小火不停的翻炒至發熱，然後加入廣東米酒和蠔油、陳皮、柱候醬再炒一段時間大概5-10分鐘，之後加入少許的生抽，老抽加至入色之後再炒幾分鐘加紅糖炒三分鐘，再加入味精，食用鹽和雞粉小火炒至5分鐘然後加水，水過牛雜高即可蓋鍋悶煮，小火煮至2-3小時，然後試吃鬆軟為止。然後放在安全的地方待冷卻後可放進冰箱待用。煮好的牛雜倒入關東煮機只需要煮開就可食用了。（每3-4天煮一次牛雜。）

使用方法：牛雜清洗——>切片或切塊——>加入凍牛雜生物酶嫩脆劑溶液(少量溫水溶解形成酶溶液，)——>加入少量水——>攪拌均勻——>常溫充分醃製——>清洗乾淨——>冷藏或烹飪。使用方法：牛雜清洗——>切片或切塊——>加入凍牛雜生物酶嫩脆劑溶液(少量溫水溶解形成酶溶液，)——>加入少量水——>攪拌均勻——>常溫充分醃製——>清洗乾淨——>冷藏或烹飪。