主料：

手擀麵1小把

輔料：

油菜2棵

木耳(水發)10朵

榨菜1/4包

花椒粉半匙

辣椒粉1匙

醬油1匙

蒜2瓣

蔥1段

蝦油2匙

步驟1

準備好調理食材

步驟2

將蔥、蒜切末，榨菜切丁，與醬油、蝦油、辣椒麵、花椒麵一同放入碗中

步驟3

煮鍋中加入大量水，燒開，然後舀出適量開水衝入調料碗中

步驟4

下入麵條煮熟，將麵條撈入調料碗中，並用開水鍋繼續將木耳和青菜焯熟，撈入麵條碗中，即可

臭豆腐拌麵的正宗做法如下：

1. 準備手擀麵。

2. 葷油炸花椒油。

3. 少許香油提味。

4. 加入花椒。

5. 加入臭豆腐一塊。

6. 切蔥花。

7. 加入一勺臭豆腐湯。

8. 最後一步鍋挑面（不過水），開吃。

這種做法的關鍵在於發酵豆腐的過程，將新鮮豆腐切成3-5cm見方的小塊，然後放入暖箱中發酵，可以用包裝紙箱，四周放上乾淨的稻草，放入其它保暖的軟棉，放好小塊豆腐後，再用小棉被捂上。發酵好的小塊豆腐在拌麵中四下滾動，使之粘上拌麵，把它放入乾淨的大瓶中，擰緊蓋子，再等一段時間進味化鹽，即可食用。