黃鱔拆絲要從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭，去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順著原來骨頭的方向切成絲。切得時候，盡量小心，黃鱔皮滑，會容易切到手。

鱔絲一般不是用刀來切的，而是用鋒利的小刀片劃的。具體如下：

1、用刀頭沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著裡面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線。

2、然後翻轉一下，沿著脊椎骨的切麵繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。這是半刀。

3、再換個切麵，這次是用力，全刀，從頭到尾，一刀劃下。連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來。一般一條黃鱔都要劃2刀半。

4、由於黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子裡，劃好的黃鱔需要再將內臟去除。

5、接著將去了內臟的鱔絲清洗乾淨，備用做菜即可。

步驟如下：

1、買十來條較細的黃鱔放入大鍋水中加熱，至黃鱔嘴剛張開止（不能太過，否則全爛了）。倒入冷水中洗淨。

2、找一根筷子，大頭削平成刀狀（此為劃鱔絲的工具也）

3、開始劃鱔絲。一條一條劃。每條劃三刀，分別為肚子上一刀，背上斜兩刀。每條從頭下“七寸”處開始。

4、去頭、去骨、去內臟。清洗乾淨後，撕剪成4CM的段。

5、起油鍋，入蒜泥、薑末。再入切好的茭白絲，翻炒幾下。

6、放入劃好的鱔絲，依次加入黃酒、醬油、鹽、白糖。炒均後繼續加熱4-5分鐘，加入雞精，用水澱粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。