蒸饅頭時出現粘布的情況可能是由於以下幾個原因：

麵團過發：當面團發酵時間過長或溫度過高時，麵團會過於膨脹，導致饅頭過於鬆軟，容易粘布。建議在發酵過程中控制好時間和溫度，避免麵團過度發酵。

不足的發酵劑：發酵劑（如酵母或發酵粉）的用量不足，導致發酵不充分，饅頭無法膨脹均勻。確保按照配方準確添加發酵劑。

包裹不嚴密：將饅頭放在蒸籠上時，底部的粉末沒有被沾溼或不均勻地被溼氣蒸熟，導致饅頭底部出現粘布情況。在包裹饅頭時，盡量將饅頭放在麵粉上，確保底部均勻塗上一層麵粉。

蒸煮時間不足：蒸饅頭時，蒸煮時間不足也可能導致饅頭過於溼潤，容易粘布。確保蒸煮時間足夠，根據配方或食譜指導進行操作。

蒸籠未預熱或蓋子冷卻過快：蒸籠未事先預熱，或在開鍋前打開蓋子過早，會導致溫度下降，溼氣凝結在饅頭上，造成粘布。在蒸饅頭前，確保蒸籠內溫度已經達到適當的蒸煮溫度，同時避免頻繁打開蓋子。

綜上所述，請注意發酵時間控制、發酵劑用量、包裹方式以及蒸煮時機等因素，以避免蒸的饅頭粘布。

問題所述內容，蒸饅頭出鍋時會粘布，主要是麵粉醒發不夠。同時也要注意一點。將饅頭二次醒發入鍋前，要在底部沾上一些乾麵粉。這樣再蒸出來的饅頭就不會粘布了。