花椒是一種常用的調味品，根據個人口味和使用習慣，可以選擇晒乾或者不晒乾。

晒乾的花椒具有更濃郁的香味和辣味，常用於烹飪中。晒乾的花椒適合在高溫油中炸炒或炒鍋中烹調，能釋放出更多的香氣和辣味。

而未晒乾的花椒含有更多的水分，口感相對來說更嫩，也有一些清香的味道。未晒乾的花椒適合用於涼拌、醃製等菜餚制作中，能給菜餚帶來獨特的風味。

總而言之，花椒的晒乾與否主要取決於個人的喜好和使用的烹飪方法。根據具體的菜品需求和口味要求，你可以選擇晒乾或者不晒乾的花椒來使用。

要曬

花椒在採摘以後要及時晾曬，晾曬不及時會導致花椒顏色變得暗淡，長時間堆積就會造成花椒發霉變質。

曬花椒時不要放在水泥地面或塑料布上曬，以免花椒被高溫灼傷失去鮮紅色光澤，要選擇在竹蓆、篷布或是堅實平整不起灰的土地面上晾曬。

另外，曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。