肘子肉燉得爛又不膩的方法和技巧：

1. 選用新鮮的肘子肉，最好是帶骨頭的，這樣燉出來的肉質更加鮮美。

2. 先用開水煮一下肉，去除血水和髒物，然後再用冷水洗淨，這樣可以避免肉的腥味和雜質。

3. 燉肉的時間要充足，最好是用慢火燉2-3個小時，這樣可以讓肉爛透，口感更加細膩。同時要注意加水，燉肉過程中水分太少會導致肉烤焦或變硬，水分太多則會影響口感。

4. 在燉肉的過程中，可以加入一些調料，如薑片、蔥段、料酒等，這樣可以去腥增香，使肉更加美味。

5. 最後加鹽調味，可以根據自己的口味適量添加，不要過鹹，以免影響口感。

燉肘子肉需要一定的耐心和技巧，如果您不確定燉肉的時間和火候，可以使用電壓力鍋或慢燉鍋來代替傳統的燉肉方式，這樣能夠更加方便和精確地控制時間和火候，燉出的肘子肉也會更加爛而不膩。

要讓肘子肉燉得又爛又不膩最重要的是選用新鮮的豬肘子肉，並進行充分的煮沸處理。

首先，將豬肘子肉放入開水中煮沸5-10分鐘，將血水酵素去除。

然後，將煮沸後的肉塊取出，用清水沖洗乾淨。

接下來，在一個燉盅中加入充足的清水，放入薑片、蔥段、料酒、鹽和少許冰糖，再加入事先焯水後的肉塊。

將燉盅放在慢火上燉煮3-4個小時，直到肉爛糯可口，湯汁濃郁。如此處理，肘子肉會保持細嫩口感，同時避免過度油膩的問題。