蔥薑蒜辣椒爆炒出香味，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、糊陵櫻料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用乾鍋的做法即可，把事先準備好的鴨肉放入即可

步驟 1

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菜市場現殺的麻鴨洗乾淨。

步驟 2

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開始剔肉，我用的廚房剪，超級方便。

步驟 3

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完美剔骨。

步驟 4

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剔下來的肉切塊後再切片，放一小勺鹽，料酒，醬油碼一下味。 鴨架我準備炸了做椒鹽鴨架，鴨翅鴨爪和鴨舌放冷凍室，後面滷著吃。

步驟 5

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姜切絲，蒜頭稍拍碎就行，蒜苗切斜刀。

步驟 6

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鍋內倒油，加熱至高溫。

步驟 7

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放鴨肉進去翻炒，鴨子水汽重，炒到收幹一些水汽後把肉撈出備用。

步驟 8

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鍋裡另加油，冷油時放一小把花椒粒。

步驟 9

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油熱後放一小勺豆瓣醬，然後放餈粑辣椒小火翻炒。

步驟 10

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小火耐心翻炒，一直炒到辣椒有些卷曲。

步驟 11

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放鴨肉，同時放姜蒜，一直翻炒。

步驟 12

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炒到有些幹香時放蒜苗，因為豆瓣醬和餈粑辣椒都有鹽，醃鴨肉的時候也放了鹽，所以現在可以不用再放鹽，或者根據自己口味加一點。

步驟 13

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用白蘿蔔切細條碼在鍋底，然後把鴨肉盛出來就可以上桌了，開小火煮著吃。很下飯。

剔骨鴨，姜，蒜，蒜苗，泡椒，糟辣椒，尖椒，芹菜，竹筍

1. 把鴨肉用鹽和醬油醃製好，備用

2. 燒油，先將醃好的剔骨鴨爆熟 　　

3. 然後再放入糟辣椒，尖椒，泡椒，蒜，姜，芹菜，竹筍。

4. 再把已經爆熟的鴨放進一起炒，在放入蒜苗就可以起鍋了。 　　

5. 準備好鍋點上火，就可以開吃了。

食材：鴨胸肉500克，酒5克，鹽3克，菜籽油150，加薑末15克，蒜末5克，幹青花椒，郫縣豆瓣醬20克，乾紅辣椒、餈粑辣椒各15克，陳醋15克，黃豆醬油10克，五香粉5克，花椒麵、雞精各3克、白胡椒粉2克，青蒜段15，香菜3克。1、鴨胸肉500克切成刀背厚的片，加料酒5克、鹽3克抓勻入底味；泡菜蘿蔔200克切成粗絲墊入碗底。2、鴨胸肉切片，加料酒、鹽抓勻入底味。3、鍋入菜籽油燒至3成熱，加薑末、蒜末、幹青花椒煸香，再下郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、餈粑辣椒各炒至辣椒變色，下鴨胸肉快速煸幹水汽，調入陳醋、黃豆醬油、五香粉、花椒麵、雞精各、白胡椒粉，炒至鴨胸肉完全熟透時，加青蒜段翻炒幾下，放在泡菜蘿蔔上，點綴香菜3克即成。4、裝盤盛出，即可食用。