甜玉米。

玉米在剛成熟的時候炒最好吃，選玉米的時候最好選擇甜玉米，也就是常說的水果玉米，這種玉米南方比較多，以前在東北的時候吃的基本上都是黏玉米。甜玉米和黏玉米的區別主要是甜玉米水分大，澱粉含量少，吃起來口感是脆甜的。而黏玉米澱粉含量高，口感是比較軟糯的，飯店裡的炒玉米一般都是用甜玉米來做。

炒玉米通常使用的是甜玉米，因為甜玉米的顆粒飽滿、口感甜美，適合炒製出香甜可口的菜餚。糯玉米則更適合用來制作糯米餈等糕點類食品，因為其粘性較高，口感更為Q彈。所以在炒菜時，一般會選擇甜玉米來炒制，以保持其原有的甜味和口感。當然，根據個人口味和偏好，也可以根據自己的喜好選擇使用糯玉米來炒制，但需要注意糯玉米的炒制時間和火候，以免過度煮熟導致口感過軟。

用糯玉米；炒玉米有的人也會用甜玉米，但是口感不好、因為甜玉米偏硬和脆脆的，好像炒不熟，用來煨湯較好，糯玉米軟軟糯糯炒一會就可以出鍋，而且非常好吃。

都可以。選擇什麼品種的玉米，可以根據個人的口感偏好而定，做為烹飪材料的玉米，用於炒的烹飪方式，任一種類的玉米都可以選用。

這兩種玉米都可以，就是口感不盡相同，甜玉米的甜味比較重，而糯玉米是那種，口感特別香的味道，這就要看你喜歡吃哪一種口味的了

應該是甜玉米，因為甜玉米比較非常香甜可口，炒起來的味道就是比較香甜，所以說炒玉米應該是用甜玉米比較好的存在。

炒玉米是用糯玉米。甜玉米和糯玉米是兩個不同品種的玉米，這兩種玉米的用途是不同的，糯玉米經過加熱爆炒以後最容易開花，甜玉米是用來熬粥的。

炒玉米通常使用的是甜玉米，而不是糯玉米。甜玉米的顆粒較大，質地飽滿，口感甜脆，非常適合炒制。糯玉米則主要用於制作糯米食品，如糯米飯、糯米糰等，其口感黏糯而不適合炒制。因此，如果您想要炒玉米，建議選擇甜玉米來制作。

一般用甜玉米炒比較好吃。

【操作步驟】

第一步：買回生玉米，去掉玉米葉和玉米鬚，如果是黏玉米，可以保留最裡面靠近玉米一側的玉米葉，這樣煮出來的玉米味道更濃郁。然後把玉米放入清水中煮熟，這裡需要注意的是，如果用水果玉米，可以提前煮熟，也可以不煮，因為水果玉米水分含量高，比較鮮嫩，直接炒也可以炒熟。如果是黏玉米，必須提前煮熟，因為黏玉米澱粉含量高，直接炒很難炒熟，吃起來會有硬芯。

第二步：把玉米粒全部剝下來，再準備一些熟豌豆粒，適量黃瓜和胡蘿蔔。豌豆也最好用甜嫩，不要用太老的。

第三步：鍋裡倒入玉米油燒熱，放一些蔥花爆香，然後放入 熟玉米粒和豌豆粒，大鍋翻炒。

第四步：炒到可以聞到玉米香味的時候，放入胡蘿蔔和黃瓜丁，注意黃瓜丁和胡蘿蔔丁盡量切碎一些，一定要小於玉米的大小，它們的作用是增加風味，讓玉米味道更清香，但又不能喧賓奪主，最好每一口都有清香味，又吃不出胡蘿蔔和黃瓜的口感。

炒玉米一般使用甜玉米。

甜玉米是一種含糖量較高的品種，通常有較大顆粒和甜脆的口感，適合用來炒菜或制作其他菜餚。甜玉米的顆粒更飽滿，口感更嫩甜，因此在炒菜時能更好地保持口感和香甜味道。

糯玉米則是一種特殊的玉米品種，因其米粒富含膠質，具有特別的口感和粘性，通常用於制作糕點、糯米飯、糯米糰等食物，而不常用於炒菜。

當你準備炒玉米時，最好選擇甜玉米作為食材，以獲得更好的口感和味道。

制作松仁炒玉米要選擇甜玉米，而糯玉米不適合制作這道菜。甜玉米可買袋裝的速凍玉米粒，也可以用鮮的甜玉米剝粒來炒制。口味應以鹹甜適中為宜，松子仁要提前用少許油煸一煸，使其充分散發出香氣口感酥酥的才好，但不要炸糊只需微微上色即可。