發麵的時候酵母放多了會導致麵團變酸，只要在麵團中放入少許的食用鹼，它就可以將麵團中的酸味進行中合，發好的麵團也不會有酸味，和才正常的口感是一樣的。但是在發麵的時候還是要注意酵母不能放的太多，一般五百克麵粉對應三到五克的酵母就行。

放多了,只會影響發酵的時間,假設酵母菌10分鐘繁殖一代,多放了一倍,只是發酵時間可以縮短10分鐘。

發過了頭,產生的乳酸等產品會多一些,使得酸味變重,可以略放一些小蘇打或蘇打將酸中和。

一、作為發酵粉，乾酵母放多了沒有太大的影響，發酵粉的用量宜多不宜少。二、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質三、對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別過於教條，溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整。