原料

主料：番茄300克、草魚100克。

輔料：油適量、生薑適量、蒜頭3瓣。[2]

做法

1.草魚去黑膜，洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片。

2.加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。

3.番茄洗乾淨，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮)。

4.鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。

5.轉大火，倒入番茄。

6.把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火放入薑絲。(魚很新鮮，蒜蓉和薑絲都不用多放)。

7.把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，卷曲，加鹽，蔥花即可食用

用料：西紅柿 2個（250g）、魚片 250g、料酒 1勺、玉米澱粉 1小勺、蛋清 1個、鹽 1小勺、香蔥 2根、大蒜 3瓣、番茄醬 20g(2勺)、生抽 2勺、蠔油 1勺、白糖 1小勺、清水 200ml、食用油 適量。

直接買的冷凍無刺黑魚片，洗乾淨以後，加一點鹽，1小勺玉米澱粉，1勺料酒和1個蛋清抓勻醃製20分鐘。 也可以買魚回來自己處理成魚片哦。

西紅柿劃十字花刀，放在熱水裡燙一下去皮。

西紅柿去皮以後切成小塊備用。 大蒜切末，香蔥切蔥花。

此時醃製好的魚片需要煮熟，冷水下鍋，放入魚片煮熟撈出，魚肉變白就行啦，兩分鐘左右。

鍋開中大火，倒入適量食用油，燒熱以後放入蒜末爆香。

加入番茄，加一點鹽，更容易炒出汁。 不斷翻炒，炒出汁以後，加入2勺番茄醬，2勺生抽和1勺蠔油，繼續翻炒。

炒勻以後加入200ml冷水，水的量自己把握，淹沒西紅柿就可以啦，不要太多，這樣西紅柿的味道就不濃郁了。

水煮開後再加入魚片，大火煮3分鐘，最後放1小勺糖提味。 如果魚片比較薄，前面就不用焯水煮熟啦，直接在這一步煮熟就行。

撒上香蔥就可以出鍋啦。酸甜鮮美，拌飯拌麵都很不錯哦。

食材

西紅柿 3顆 、 草魚 2斤 、 番茄醬 3-4勺

烹飪步驟

步驟1

草魚洗淨，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個碗裡。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，醃漬10分鐘；拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中，拌勻上勁；再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。

步驟2

西紅柿用開水燙一下，去皮，切小塊。

步驟3

油鍋燒熱後，放入薑絲、蒜片煸出香味，倒入西紅柿，炒出紅色的湯汁。接著把魚骨頭倒到鍋裡，加少許鹽，和西紅柿一起翻炒。

步驟4

倒入一大碗開水在鍋中，加3-4勺番茄醬，煮至湯沸騰。

最後一步

把魚片用筷子夾入沸騰的水中（醃漬的湯料不要倒進去），用筷子快速劃散，等湯開後，撒上蔥花即可出鍋。