卷的太鬆。卷壽司卷時需要將米飯先平鋪上，需要用點力氣，不然裡面的海苔容易破，將海苔卷得緊一些，在切壽司的時候菜刀沾點水，這樣切出來就不容易散掉了。

壽司海苔在制作過程中會遇到潮溼的環境，如果保存不當或遇到高溫，就會導致壽司海苔變得非常脆弱，一卷就碎的情況就會發生。以下是可能導致壽司海苔一卷就碎的原因：

1. 溼度過高：壽司海苔的保存環境應該是乾燥通風的，如果環境溼度過高，壽司海苔就會變得潮溼，從而變得脆弱易碎。

2. 保存不當：壽司海苔保存時應該放在乾燥通風的地方，避免Sunny直射和高溫環境，如果保存不當，壽司海苔就會變得非常脆弱。

3. 保質期過長：壽司海苔的保質期通常比較短，如果超過保質期還使用，就會導致壽司海苔變得非常脆弱。

4. 切割不當：如果使用刀具不當，壽司海苔就會在切割過程中受到過多的擠壓力，從而變得易碎。

為了避免壽司海苔一卷就碎，可以選擇質量好的壽司海苔，保存時避免潮溼和高溫環境，使用合適的刀具進行切割，同時要注意使用新鮮的食材制作壽司。