把魚處理好後洗淨切片，放入料酒、生薑、蔥節、鹽、胡椒粉、澱粉醃製半小時。

鍋中放油燒熱，下入生薑兩勺豆瓣醬酸菜翻炒兩三分鐘，把酸菜的酸味炒出來，然後加水，水開後下入醃好的魚片，煮個一兩分鐘倒入碗中，撒上幹辣椒段、蔥花、蒜沫，再淋上熱油

要制作不腥的酸菜魚，可以遵循以下步驟和技巧：

所需材料：

1. 草魚或其他適合做酸菜魚的魚類1條（約1.5千克）

2. 酸菜魚調料包1包（市場上有售）

3. 大蔥1根

4. 生薑1塊

5. 大蒜4瓣

6. 幹辣椒適量

7. 花椒適量

8. 香菜適量

9. 食用油適量

10. 食鹽適量

11. 白胡椒粉適量

12. 雞精適量

步驟：

1. 將草魚宰殺乾淨，去鱗、去內臟、去頭尾，將魚肉切成片，魚骨剁成段。魚骨和魚肉分別用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2. 魚片加入適量食鹽、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，醃製約15分鐘。

3. 酸菜切成小段，備用。

4. 大蔥切段，生薑切片，大蒜切末，幹辣椒剪成小段，香菜切碎，備用。

5. 鍋中加入適量食用油，燒至五成熱，放入花椒粒，炒出香味。

6. 加入切好的生薑片、大蒜末、幹辣椒段，翻炒出香味。

7. 倒入切好的酸菜段，翻炒均勻，炒出香味。

8. 加入適量清水，大火燒開後，轉中小火，繼續煮5-10分鐘，讓酸菜的味道充分釋放。

9. 將醃製好的魚骨放入鍋中，煮約2-3分鐘，至魚骨熟透。撈出魚骨，放入盤中備用。

10. 將醃製好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變白，約1-2分鐘。

11. 將煮好的魚片和魚骨蓋在盤中的酸菜上。

12. 鍋中加入適量食用油，燒至冒煙，然後澆在魚片上，使魚片更加香酥可口。

13. 最後，撒上切好的香菜末，即可上桌享用。

注意：

1. 選擇新鮮的魚類，可降低腥味。

2. 醃製魚片時加入適量食鹽、白胡椒粉、雞精，有助於去腥。

3. 使用酸菜魚調料包，可以增添風味，同時減少腥味。

遵循以上步驟和技巧，您應該能夠製作出一道美味的不腥酸菜魚。

1.草魚處理好後去除魚頭魚尾，去除魚肚子中的黑膜，去除魚頭魚尾，將魚頭劈成2半，再將魚身從中間向下切開。

2. 剔魚肉和魚骨：用刀順著魚的脊梁骨把兩邊的魚肉剔下來，剔下來的魚骨切成小段後一塊熬湯。

3. 醃製魚肉：將魚肉加入適量鹽、澱粉、白胡椒粉、料酒和一個雞蛋的蛋清，醃製到下鍋時間正好。

4. 煎魚頭和魚骨：將魚頭、魚尾、魚骨放進鍋中，加生薑去腥，中火煎至魚頭等顏色發白即可。

可以把魚骨以及魚片處理好，並且清洗乾淨之後就要醃製魚肉，提前醃製可以去除魚的腥味，同時讓魚片更為滑嫩。

但在醃製時，最好不要放太多的調味品，以免掩蓋住魚肉的鮮味，一般只需要用少許的胡椒粉、料酒、食用鹽醃製10分鐘以上就可以了。

首先要選好魚的品種，最好是腥味較淡的魚，草魚和鯰魚的腥味較小，通常作為酸菜魚的品種。

再是在做酸菜魚之前將魚用鹽或醋醃製10分鐘。

用料 黑魚1條；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1個；幹澱粉3/2茶勺tsp；幹辣椒適量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7個；蔥適量；姜40g；蒜4瓣；鹽適量；糖2茶勺tsp；料酒1湯勺tbsp；植物油適量 做法

準備食材。姜切末。小蔥、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。

魚骨架切段。黑魚切片放入碗中。

加入幹澱粉、料酒、白胡椒粉、鹽和蛋清混合均勻，醃製片刻。

炒鍋中倒油，放入花椒炒香後加入魚骨架。再加入泡椒、蔥段、蒜和姜煸炒均勻。

然後加入酸菜、糖和水。煮熟後撈出備用。

將魚片倒入煮魚骨架的湯中煮熟。然後倒入碗中。頂部撒上小蔥末和幹辣椒

炒鍋中倒油加熱直至冒煙，潑在幹辣椒上。美味吃不膩。

1、將魚剖肚清洗乾淨，再放入冷水中，往水中加入少量醋和胡椒粉，能起到祛腥的作用。

2、將活魚放在水中，加入足量的鹽，浸泡一個小時即可除去腥味。

3、除去腥線，魚的背上有兩條白筋，是製造腥味的東西，將它抽掉就沒有腥味了。

4、烹飪時加入蔥薑蒜和料酒醃製一下也能去除腥味。

魚片用啤酒和鹽抓洗，把粘噠噠的洗掉，在用清水沖洗乾淨，再用調料包裡的醃魚包全倒進魚片。我還加了一片姜和一點點料酒。最後➕個雞蛋清抓勻備用。

魚骨頭用同樣的方法洗乾淨，放生姜鹽料酒醃製備用。

做酸菜魚時，想要去除魚的腥味，可以採取以下措施：

魚的選擇：建議選擇新鮮的活魚，肉質會更鮮嫩，腥味也會更輕。

魚的清洗：將魚去鱗、去內臟、去頭，用清水沖洗乾淨血汙和雜質。

魚的處理：將魚從中間切開，切成兩塊，然後把魚頭也分開。魚肉切成大片，魚骨切段。

魚片的醃製：將魚片放入碗中，加入適量的鹽、蛋清、胡椒粉、料酒和澱粉，抓勻後醃製30分鐘以上。

酸菜的處理：將酸菜浸泡一段時間，然後切成絲，再用清水沖洗乾淨。

炒制底料：將蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡椒等底料炒香，然後加入酸菜絲炒勻。

煮制：加入適量的清水，將魚骨和魚頭煮熟，然後加入魚片煮熟。

裝盤：將煮熟的魚片和湯汁淋在酸菜上即可。

採取這些措施後，可以有效地去除魚的腥味，使酸菜魚的口感更加鮮美。

做酸菜魚去腥的要點如下：

魚頭、魚骨、魚尾部分要先用開水燙一遍，去除血水後再燉成高湯。

魚片先用鹽搓洗幾次，洗淨瀝乾後加入適量的鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、生粉和蛋清等調料，醃製15分鐘後再下鍋燉煮，可去除部分魚腥味。

第1步、準備食材

第2步、把草魚去頭，按魚骨，魚刺分別破開。

第3步、魚主骨切成2厘米的小段，魚刺部分按魚刺紋路切成1厘米的條狀。魚肉部分：從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

第4步、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。

第5步、準備輔料

第6步、片好的魚片放在容器裡面，加少許鹽攪拌一下，然後放在流動的水下不斷沖洗，直至魚片乾淨。然後淋幹水分，加入料酒、雞精、少許鹽、五香粉、白胡椒、蔥段、薑片、一個雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻後研製半個小時。

第7步、把酸菜切小塊備用。

第8步、鍋中放油，油熱放入蔥姜大蒜，花椒，爆香後放入切好的酸菜翻炒。

第9步、加入泡腳、陳醋、白糖、雞精調味後加入500ml水，水開後倒入裝酸菜魚的盆中備用。另起煮鍋，加入開水，少許料酒（去腥），水開後先下入魚骨和魚刺部分。水二次開後依次下入魚片，不能一次性倒進去。魚片下完以後用筷子輕輕撥動，不能反復攪動。等水開後，用漏勺把魚肉撈起均勻的鋪在酸菜魚湯上面。

第10步、魚片擺放好以後，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，蔥花。起鍋燒油，油熱後輕輕的澆在魚肉上面。

第11步、美味又好吃的酸菜魚就做好了，看看是不是很有食慾。

第12步、魚肉嫩黃爽滑，湯酸香鮮美，微拉不膩。

酸菜魚這樣做不腥：

殺魚時要把魚肚內黑色的一層清洗乾淨1。

將魚片成片後，再把魚片放置放有生姜、料酒的鹽水中浸泡，浸泡20分鐘左右再將魚片撈出，用清水反復沖洗乾淨1。

在醃製魚片時，也可以加入適量胡椒粉和料酒醃製1。

魚的背面有魚線，將魚線抽出可以去掉大半的魚腥味；將魚剖開，魚的內部有一層膜，將這層膜撕去可以去除魚腥味；魚的表面有大量的粘液，將魚表面的粘液和鱗片去掉可以去除魚腥味2。

首先要把魚清洗乾淨，把魚肚子裡沒處理乾淨的內臟、血水、黑膜、魚鱗、魚鰓、魚牙齒這些腥味的部位一定要處理乾淨，接下來就是要對魚進行清洗和醃製了，這是一個很關鍵的步驟，把片好的魚肉、魚骨和魚頭一起放入大盤中，加入100克啤酒去腥（沒有啤酒的就用料酒或者蔥姜水），加入5克食用鹽，然後用手撈拌均勻，讓所有的食材和鹽以及啤酒充分地接觸，一直抓拌到有點粘手為止，這個過程大概要3分鐘左右這樣做出來的魚才不會有腥味。

、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。

2、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。

3、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。

4、酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，蔥切大段，薑切片，蒜切片。

5、鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。

6、撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。

7、開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。

8、鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。

9、青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。

要做出不腥的酸菜魚，可以採取以下幾個步驟：

1.選購新鮮的魚：選擇新鮮的魚是制作美味酸菜魚的關鍵。確保魚的眼睛明亮，鱗片完整，沒有異味。

2.去腥處理：在烹製酸菜魚之前，可以先將魚肉用鹽、料酒或檸檬汁醃製一段時間，然後用清水沖洗乾淨。這樣可以去除魚的腥味。

3.煮魚前焯水：將切好的魚塊放入開水中焯水，煮至魚肉變白後撈出。這一步可以進一步去除魚的腥味。

4.合理搭配調料：在烹製酸菜魚時，可以使用姜、蒜、香蔥等調料來增加香味，並且可以中和魚的腥味。同時，適量加入料酒、生抽、鹽等調味料，提昇整體口感。

5.掌握火候：在烹製過程中，掌握好火候非常重要。先將調料炒香，然後加入酸菜和適量的清水煮開，再放入焯水過的魚塊，煮至魚熟透即可。避免過度煮熟，以免魚肉變硬。

通過以上步驟，可以有效去除魚的腥味，製作出不腥的美味酸菜魚。同時，新鮮的酸菜和合理的調料搭配也能增加風味。

去除酸菜魚中的魚腥味的方法如下：

1. 首先將買回來的魚剖開，去掉內臟和魚鰓，注意片魚肉時要小心，避免傷到自己1。

2. 將片好的魚片用鹽反復搓洗幾次，或者泡在鹽水中，等到魚片變成透明的就可以1。

3. 洗好魚片後，將魚肉放入碗中，撒上鹽和白胡椒粉，打入雞蛋，加入澱粉拌勻1。

4. 靜置20分鐘後，將酸菜切成大小合適的小段，放入鍋中焯水，這樣可以去除酸菜的澀味1。

此外，還可以嘗試將魚的背面剖開，撕去魚表面的粘液和鱗片，以及在魚的內臟中清洗乾淨，茶葉和料酒也可以去除魚腥味2。

方法如下：

備料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

可以事先先用蔥姜料酒胡椒粉等醃製進行去腥，然後在烹製酸菜魚的時也可以下入一些薑片胡椒粉花椒來去腥，這樣做出來的就不會很腥

要做一道不腥的酸菜魚，可以考慮以下幾點：

1. 鮮魚的選擇：選擇新鮮的魚類，盡量避免使用腥味較重的魚種。常用的酸菜魚魚種通常有草魚、鯰魚等，它們口感鮮美並且腥味相對較輕。

2. 去腥處理：在烹飪之前，可將魚片或魚塊洗淨，用淡鹽水或者醋水浸泡約10分鐘，然後再用清水沖洗乾淨，這樣可以去除部分腥味。

3. 酸菜處理：選擇品質好的酸菜，可以先用清水泡洗一下，以去除多餘的鹽分和醃製液。如果酸菜鹹度較重，可以用涼水漂洗一下，或者事先用清水泡發30分鐘至1小時，去除部分鹹味。

4. 輔料和調味料：適量使用姜蒜、豆瓣醬等調味料，能夠中和和掩蓋魚的腥味。可以根據個人口味加入適量的辣椒、花椒等調料，增加味道的層次感。

5. 烹飪技巧：在烹飪過程中，可先用高溫油爆炒一下姜蒜和豆瓣醬，這樣能夠釋放其香味。然後再加入酸菜和調料，炒出香味後再加入清湯或者高湯，再將魚塊加入煮熟。

通過以上方法，在烹飪酸菜魚時會降低魚的腥味，並使整道菜更加美味。在使用任何食材前，務必確保其新鮮度和衛生。

做酸菜魚時，想要魚不腥，可以採取以下措施：

1. 魚鱗要清除乾淨，內臟要掏淨，然後用水沖洗，以防止血汙影響味道。

2. 魚肉切片時要厚度適中，太薄煮時容易散，太厚煮制時間較長，魚肉也容易變老。

3. 魚腥線要剔除乾淨，然後加入料酒、白胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉等調料，攪拌均勻後再進行醃製。

4. 烹飪時，先將酸菜、配料炒熟，然後再加入魚片煮熟，這樣不僅可以保證魚片的嫩滑，還可以讓酸菜吸收魚的味道。