，把買的豬蹄洗洗，去掉血水，有時間的話，在涼水裡泡泡最好。泡的時候加點料酒更好。

2，燒熱水把豬蹄放進去焯一下。看自己習慣吧，可以水冷時候放進去，也可以水開了再放進去。焯水時候，看浮起來很多血沫子，顏色變得不是生肉，差不多就可以撈出來了。

3，洗鍋燒油。燒油的時候放點冰糖進去，放冰糖主要是因為看起來會發紅髮亮。

4，燒糖差不多就可以放蔥薑蒜，蔥薑蒜也可以先放進油裡，煸出香味再放糖。效果差不多。同時放入花椒八角等，這個也是可以先於糖放進去，在油裡燒燒。蔥薑蒜和八角花椒放進去炒香以後，就可以放入醬油了

食材

豬蹄1只、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。

做法

1、豬蹄洗淨加姜、蔥、料酒焯水後瀝出備用。

2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入瀝乾水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。

4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機醬油。

5、再加兩大勺一品鮮醬油。

6、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結，大火燒開。

7、轉高壓鍋燉40分鐘左右。

8、冷卻後開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。

原料：豬蹄2只(約800克)，紅衣花生米60克，茴香2粒，桂皮2塊，黃酒、蔥、姜、醬油、白糖、味精各適量。

紅香豬蹄的做法:

1)將豬蹄從中間劈開，用沸水燙後，颳去浮皮，拔淨毛，洗淨，用酒、醬油漬半小時。

2)油燒熱略爆薑片，將豬蹄投入，煎炸至呈金黃色，加入水、桂皮、茴香、花生米、醬油、白糖和黃酒，旺火煮沸，撇出浮沫，改用微火燜煮約3小時，肉爛為宜，即可