因為從比較硬而面比較軟所以就很容易從面中穿出來。烙蔥油餅時我們使用的蔥都是生的，而生的蔥質地比較硬，非常容易把面扎破，這就是蔥牛餅比較容易破的原因。

最常見的原因就是清水加入的太少，導致麵粉變幹，所以最後開裂，想要解決裂痕也只需要加入適量的水就可以了。

其次就是揉麵的力量不足，沒法將它們揉到一起，麵團的表面就不會光滑，自然也就出現了裂痕。

1、麵粉筋度不夠，必須是高筋粉，否則，特別容易不筋道，根本拉不起來。

2、火候必須較大較旺。

3、或許是水放多了，又或是洗完面時，放置時間沒有超過6小時，再或是把上面水倒了，換點等量的新的水。

4、和麵和的太軟，放置的時間短。和麵要達到表面光滑，不粘手的程度。若和麵達不到這種程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易爛。

、可能活的麵團筋性不夠，和麵用點鹽，麵團軟硬適中，要使勁揉麵團，揉好麵團蓋保鮮膜醒發十分鐘。

2、蔥花放多了或者蔥花切的不夠細也容易一擀就破，蔥花切細，灑均勻，注意這兩個細節就不會破了。

可能是麵團不充分休息:蔥油餅的麵團需要充分發酵,這樣麵筋才能得到充分的鬆弛。如果沒有讓麵團休息夠久,麵團就會變得緊繃,很難壓出薄餅

一是煎餅的面沒有和好或是沒有醒透。

二是攤制時間過短,沒有完全熟透,煎餅發黏,沒有韌性。所以才會易爛。