黴豆腐如果發臭不長毛可能是發酵時間不夠，需要發酵久一些，可以讓它繼續發酵一段時間。一般需要發酵一個星期左右，發酵好之後再放入辣椒麵，花椒麵等其他調料，過白酒之後放入瓦罈子裡面封存即可。

　　黴豆腐發黃是正常現象。黴豆腐裡面的蛋白質轉化為其他成分，溶解之後就會變得粘稠。但是需要注意的是不能夠立即食用，黴豆腐發黃之後需要放一個月才能食用，不然可能會對身體有害。

　　開瓶之後的黴豆腐如果放進冰箱 可以保存半年左右的時間。如果是放在常溫下保存這可以保存兩個月左右。如果是溫度比較高的環境下保存，黴豆腐的儲存時間也會大大縮短，只能保存一個月甚至更短的時間。

臭是多種原因造成的，最主要的是溫度，也有可能是豆子質量不好，您要把他洗乾淨 最好不要這樣，臭了說明天已經變質了

1、蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳。

2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。