蘋果手機可以使用快捷指令拍照識字，具體步驟如下：
1. 打開蘋果手機自帶的“快捷指令”應用，點擊右上角的“+”，選擇“添加操作”。
2. 在彈出的窗口中搜索“拍照識字”，並點擊“拍照識字”進入下一步操作。
3. 在彈出的窗口中點擊“使用快捷指令”，然後進入下一步操作。
4. 在彈出的快捷指令編輯頁面中，點擊左下角的“選項”按鈕，將拍攝模式修改為“識字模式”，並點擊“完成”。
5. 在快捷指令編輯頁面中，點擊右上角的“添加”按鈕，將這個快捷指令保存到你的手機中。
6. 打開相機應用，點擊左下角的“選項”按鈕，選擇“快捷指令”，然後從你的快捷指令列表中選擇你剛才保存的“拍照識字”指令。
7. 完成以上步驟後，你就可以使用“拍照識字”快捷指令在相機中拍攝文字照片，並通過這個快捷指令將照片中的文字識別並提取出來了。
需要注意的是，拍照識字功能的效果會受到拍攝環境、文字清晰度、字體大小等因素的影響，如果拍攝的文字不夠清晰或者照片質量不好，識別效果可能會不太理想。因此，在使用這個功能時，需要盡可能保證拍攝的環境和條件符合要求。