1、牛大骨1000克，泡淨血水，剁成大塊，放鍋里加入沒過牛大骨的水，焯水五六分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨。牛肉200克切丁用刀背錘成泥。牛油50克。

2、準備牛肉湯用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯點，再放湯裡時不會再出現顏色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、乾薑2克等焯水後，取20克裝料袋。

3、把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入鍋中，加入4倍的水8000克水，再放入香辛料袋，大火煮1.5個小時後，加入牛肉泥100克，再煮半小時，湯會很清澈透明，這時濾出湯倒入盆中，稱之“頭湯”。再加入6000克水，大火煮一個小時後，加入50克牛肉泥，濾出湯稱之為“二湯”倒入頭湯裡，這時再加入4000克水，大火煮半小時後，再加入50克牛肉泥，濾出湯稱之為“三湯”倒入頭湯裡，這樣三次湯混合再一起，味道更加鮮美醇厚，清澈透明。

牛骨湯是一道美味的湯品，下面是幾種常見的牛骨頭煮湯的做法，以獲得濃郁而美味的口感：

1. 清燉牛骨湯：

- 將牛骨頭放入冷水中浸泡30分鐘，然後瀝乾。

- 煮沸一鍋水，將牛骨頭放入水中焯水，這可以去除血水和雜質。

- 焯水後，將骨頭放入另一鍋中，加入足的水，水量要稍微高出骨頭。

- 大火煮沸後，撇去浮沫，然後轉小火燉煮2-3小時。期間可以加入洋蔥、薑片、蔥段、料酒等增加風味。

- 最後加入適量的鹽和其他調味料，根據個人口味調整，再燉煮片刻即可。

2. 鮮香牛骨湯：

- 類似清燉牛骨湯的第一至第三步，將骨頭焯水並放入另一鍋中。

- 加入足夠的清水，水量高出骨頭一些。

- 加入一些薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉等香料，燉煮2-3小時。

- 過濾掉香料和骨頭渣滓，留下清湯。

- 將清湯再次煮沸，加入蔬菜和其他配料，如胡蘿蔔、香菇、豆腐等，適當煮熟即可。

3. 辣煮牛骨湯：

- 按清燉牛骨湯的步驟，將牛骨頭焯水並放入另一鍋中。

- 加足夠的清水，水量高出骨頭一些。

- 加入薑片、蒜瓣、辣椒等調味料，可以選擇辣椒粉、辣椒油或其他辣椒製品。

- 燉煮2-3小時，增加辣味。

- 最後根據個人口味，加入適量的鹽和其他調味料，再燉煮片刻即可。

這些是牛骨湯的幾種常見的煮湯做法，你可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。另外，煮牛骨湯時，最好選擇新鮮的牛骨頭，這樣能夠獲得更好的口感和風味。祝您烹飪愉快！