客家人說的麥豆是豌豆。 “麥豆”是客家人飯桌上的常客，客家燜麥豆飯、麥豆煲鹹菜、麥豆燜豬肉等等，特別是燜麥豆飯時加上自家曬制的臘肉，簡直美味。 豌豆是一種營養性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利於造血以及骨骼和腦的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。

豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化；而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。 糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。

豌豆所含植物血球凝集素與萊豆、扁豆所含凝集素的作用類似，能凝集人體的紅細胞，促進有絲分裂。能激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生淋巴毒素，對各種動物細胞有非特異性的傷害作用。因此，有防治腫瘤的作用。

中文學名 牛皮菜

別 稱 根達菜、厚皮菜、厚合菜等

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區又叫“厚合菜”，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、