爆炒。起鍋燒油，油熱後放入姜蔥段小米椒，炒出香味後，放入小嘎啦，加少量黃酒去腥，加少量鹽，耗油，生抽，糖，味精，加少量水，即將收干時加入蔥花起鍋即可。

把買回來的蛤蜊放到水盆裡吐沙，水裡加點鹽和香油，據說加白醋也會讓蛤蜊吐沙比較快，但我沒試過，我一般是上午去買蛤蜊，晚上炒，或者第二天早上炒，給蛤蜊充足的吐沙時間；吐沙完後還要搓洗幾遍，確保蛤蜊外殼也都是乾乾淨淨的；

準備大蒜和韭菜，大蒜去皮後拍扁，韭菜切成小段。如果有姜的話最好切點薑絲，沒有新鮮的姜，用姜粉也可以；

炒鍋上火燒熱，放食用油，把大蒜放進去炒出香味；

再把清洗乾淨的蛤蜊放進鍋裡，一起翻炒片刻，再往鍋里加一碗熱水，倒入適量的姜粉；

蓋上鍋蓋，透過鍋蓋頂部的玻璃窗可以觀察到蛤蜊受熱後就會張開；

打開鍋蓋，蛤蜊的鮮味撲鼻而來，每一個蛤蜊都張開了殼，這個時候稍稍加一點點的鹽來調味，翻炒片刻，蛤蜊本身會有些鹹鮮味道，也可以不加鹽，依個人口味而定；

加入韭菜段，翻炒片刻；

韭菜翻炒均勻就可以關火出鍋了，如果炒太久，韭菜也就不好看了。



小嘎啦炒法需要注意的幾點小嘎啦可以炒得非常好吃。
小嘎啦炒法需要掌握以下幾點：不過分油膩，選擇新鮮食材，保持鍋溫適中，火候掌握得當。
小嘎啦炒法需要視食材的特性來定。
例如更頑固的滑嫩口感，可選青脆型嘎啦，芥藍嘎啦等等。
炒嘎啦時，如果可以加些腰果，蒜苗，木耳之類，口感更佳。
如果覺得小嘎啦口感有些粗糙，燉、燒，炒的時間可以稍長一些，借助一些薑片和蔥段等調料也行。

回答：炒嘎啦也可以說是炒蛤蝲，超好吃的小海鮮，真鮮！

蛤蝲用鹽水泡一會，讓它吐掉髒東西。

拍蒜、薑切片、辣椒切絲備用。

爆香姜蔥小辣椒。

倒入蛤蝲，放鹽、料酒，翻炒均勻

加蓋燜2分鐘。

加糖、生抽，翻炒均勻即可出鍋。

辣炒。小嘎啦，也是一種海鮮食材，制作小嘎啦的時候，最好是選用辣炒，多放一些蔥，姜，蒜以及辣椒，大火翻炒，加入高度白酒去腥提鮮。

材料：嘎啦、西蘭花，紅椒片

調味料：蔥段、姜塊、蒜片、料酒鹽、味精、澱粉適量

做法：

蔥段、姜塊、蒜片入鍋香後，加入蛤蜊、西蘭花、紅椒片炒加入料酒、鹽、味精，用澱粉勾芡，炒勻，揀去蔥段、姜塊即可。

小嘎啦，也是很好吃的，他屬於海鮮的一種，先用鹽水泡一下，讓小嘎了把沙子吐一吐，然後控幹水分，鍋內放油，放入蔥薑蒜，炒出香味，放入小嘎了，然後放入調料，炒熟之後出鍋前再放些蒜末和香菜翻炒均勻出鍋即可