用料

豆芽500g，韭菜1把，雞蛋2個，春捲皮適量，鹽多半茶匙，雞精少許，澱粉多半勺。

步驟

1、提前把豆芽、韭菜擇好洗淨，瀝乾水分備用，燒熱炒鍋，把雞蛋打散炒熟；

2、鍋裡留少許油，倒入豆芽，炒出水倒出去，把韭菜切斷放進鍋裡一起翻炒；

3、倒入炒好的雞蛋，放入鹽、雞精調味，澱粉勾2勺水澱粉，倒入鍋裡勾芡，關火放涼；

4、平鋪一張春捲皮，在1/3處放一勺炒好的餡，用勺子推成長條形，兩邊貼著餡往中間折，從裡往外卷，封口處沾些清水黏住；

5、燒熱油鍋，倒入稍微多些的油，7成熱時，放入卷好的春捲，改小火炸至表皮呈金黃色，即可盛出！

材料：

韭菜160克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克，醬油10克，精鹽3克，水澱粉15克，植物油250克（實 耗50克）。

做法:

1、將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉上漿，用溫油劃散，撈出控淨油，再放入鍋 內，加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春捲餡。

2、將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水，攪成稀糊，用炒勺攤成四張皮子等用。

3、將皮子放大菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，按此方法製成四個春捲生坯。

4、將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春捲，炸至外皮棧脆，呈金黃色時即成。吃時將 春捲剁成段，碼入盤內即可。