步驟 1

碗中倒入一斤麵粉，加入5克鹽，3克小蘇打，泡打粉6g，再加10g白糖（主要是炸紋顏色漂亮，還可以讓它更酥脆一點）。攪拌均勻，再加一顆雞蛋（起蓬鬆作用，顏色好看），再加入280g涼水，分三次倒入，邊倒邊抓，抓至無干粉。麵團兒一定不能揉，再倒入30g熟油，開始時會很粘手，可以戴手套操作。 混合好的麵團開始揣面，折疊按壓揣面，一定不能揉，一次揉麵1分半鐘。一次三個對折，一次揣完醒15分鐘再揣第二次。反復折疊，按壓揣，三次直至麵團光滑，不戴手套也不粘手。最後一次揣面案板上抹油，揣面，折疊，再揣成長條型從頭給它捲起來。準備保鮮膜，把麵團放裡頭，卷的緊一點。冷藏最低放6個小時，開始炸。（6-48小時）

步驟 2

冰箱裡的麵團需要提前半小時拿出來回溫，如果直接做，麵團太冰會炸不起來。案板上撒玉米澱粉，把麵團抻長一點，動作輕一點。用擀麵杖輕輕擀薄，先下刀尖，後落刀根，厚度0.6左右。切成兩個手指寬面塊，蓋上保鮮膜醒15分鐘，麵團太緊不要抻。筷子沾水，麵團中間來一條水線。別打多了，別滴在旁邊，打的均勻一點。有時炸不開，是別的地方弄上水了。一個面打水，一個不打。不打的面放在打水的上面。兩塊油條面疊在一起後，筷子壓一下中間。

步驟 3

油溫6-7成熱（180-200度）開炸，可以先用個小面片試一下油溫，放進油鍋3秒內浮起來。這時的油溫就好了，再轉入中小火。油條面抻長一點，動作要輕，兩頭別捏死，油條浮起就快速翻面，讓油條均勻的滾動，手不要停，金黃酥脆就可以出鍋了。

炸油條是一道食品。 炸油條的食材用料有面粉、酵母粉、泡打粉、蘇打粉、水、食用油 。其做法是所有粉類混合拌勻，酵母粉放入溫水中溶解。添加酵母水邊攪拌成面穗狀。雙手揉成光滑麵團。放溫暖處醒發到蜂窩狀原來體積兩倍大。發好的麵團擀成長薄餅狀切成細長條，大小要均勻。兩條為一份，用筷子按壓。鍋中油燒熱，放入油條炸，炸到金黃酥脆即可。