大料一共就一種，大料就是八角。香料就很多，紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是中國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。

產地：生於亞熱帶溼暖山谷中。分佈於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角產量為全縣之首，為八角之鄉。

1、全球各地大料加在一起的種類可以達到300多種，並且這些大料的種類分布在了每個地方，不同的國家使用的大料也都是不一樣的，畢竟烹飪的方式和習慣是不相同的

2、一般常見的大料有八角，火鍋的時候放一些；茴香，有大小兩種茴香，做魚的時候會用到，可以用來去除魚腥味；花椒，可以做火鍋底料；甘草，可以做滷菜的時候用；白芷，做小龍蝦的時候用；當歸，做雞湯的時候最適合；香葉，味道很濃，做菜的時候放一片就好了

3、丁香。公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，是在香料的乾貨市場上根據外形特徵，而形成的一種約定俗成的說法而已，在植物學上的解釋如下：公丁香，指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）花蕾晒乾後作為香料。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是晒乾後作為香料使用。

4、香葉。香葉也稱月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。多年生草本植物，全株芳香，傘形花序與葉對生，花期春、夏間。香葉是一位中藥材。主要成分是芳樟醇,丁香油酚，牻牛兒醇，1，8-桉葉素，松油醇乙酰丁香油酚，甲基丁香油酚，α-蒎烯，水芹烯等。香葉也是一種食材，多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。

5、桂皮。為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

6、肉蔻。綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質堅硬。花期2～3月。

7、八角。喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形。八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料

8、草果。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等

其實全球各地大料加在一起的種類可以達到300多種，並且這些大料的種類分布在了每個地方，不同的國家使用的大料也都是不一樣的，畢竟烹飪的方式和習慣是不相同的。我們平常說的大料叫八角，只是大料的一種。